Желудок

Желудок (gaster) — это переднее расширение пищеварительной трубки, следующее за пищеводом, где происходит механическая и химическая обработка пищи. Эти основные функции часто приводят к разделению желудка на две камеры: мускульную (жевательную) и собственно железистую.

Желудок как обособленный отдел пищеварительной системы встречается уже у многих беспозвоночных.

У многих членистоногих в желудке происходит перетирание пищи. Среди ракообразных железистый желудок имеют низшие формы, а жевательный — высшие.
У паукообразных желудок представлен первым отделом средней кишки со слепыми выростами.
У насекомых хорошо развит жевательный желудок, а железистый есть лишь у некоторых групп.
У моллюсков в желудок открываются протоки пищеварительных желёз («печень»).
Среди иглокожих желудок развит у морских лилий, морских звёзд и офиур.

Обособленный желудок имеется у некоторых полухордовых и оболочников. Среди типичных хордовых ланцетник, круглоротые и некоторые рыбы не имеют чётко выделенного желудка.

У акуловых рыб желудок подковообразно изогнут. В нём различают кардиальную часть (отходящую от пищевода), пилорическую (переходящую в кишечник) и дно желудка между ними.
У костистых рыб от кишки вблизи желудка часто отходят слепые пилорические выросты. В целом желудок у рыб часто ограничен нечётко.
Более чётко он обособлен у земноводных и пресмыкающихся.

В целом эволюция желудка, связанная с экологической специализацией видов, шла по пути усложнения его формы и структуры стенок (слизистой, мышечной и серозной оболочек).

У птиц желудок разделён на два отдела:
- Мускульный (желудок), где сильно развита мышечная оболочка, а слизистая покрыта ороговевающим эпителием.
- Железистый, слизистая которого снабжена ветвящимися железами. Мощная мускулатура и кутикула мускульного желудка вместе с заглоченными мелкими камешками и песчинками (так называемыми гастролитами) способствуют механической переработке пищи, компенсируя отсутствие зубов.

Значительного развития желудок достигает у млекопитающих.

Простой однокамерный желудок у них делится на четыре отдела, выстланные железистым эпителием: пищеводный (прилежащий ко входу пищевода), кардиальный, донный (или фундальный) и пилорический.
У разных млекопитающих в связи с пищевой специализацией степень развития этих отделов неодинакова:
- У однопроходных (ехидна, утконос) однокамерный желуок весь выстлан многослойным эпителием и является безжелезистым, пищеводного типа.
- У китообразных разрослись и обособились области донных и пилорических желёз, формирующие многокамерный желудок.
- У всеядных (например, свиньи) хорошо выражен пищеводный отдел, а область кардиальных желёз обособляется в виде дивертикула.
- У жвачных (коровы, овцы) наибольшего развития достиг пищеводный отдел, из которого возникли три камеры преджелудка: рубец, сетка и книжка. Четвёртый отдел — сычуг — представляет собой собственно железистый желудок.
- У хищных и человека желудок однокамерный, железистого типа, с минимальной пищеводной выстилкой и хорошо развитыми кардиальными, донными и пилорическими железами.

Желудок человека

Ёмкость желудка взрослого человека в среднем составляет 1,5 — 2,5 л, у мужчин она, как правило, несколько больше, чем у женщин.