Африканские суперфуды: от тефа до насекомых

Африка обладает богатым разнообразием местных сельскохозяйственных культур и продуктов — от питательных злаков и бобовых до уникальных фруктов и листовой зелени. Несмотря на их ценность, эти продукты часто остаются в тени в пользу импортных или коммерческих альтернатив.

Особое сорго

Современные продовольственные системы часто вредят здоровью и окружающей среде, продвигая дешёвые обработанные продукты. В основе проблем — недостаток разнообразия: мир полагается на четыре основные культуры (пшеница, рис, кукуруза и соя). В ЮАР, например, здоровое питание остаётся недоступным для многих, а традиционные культуры, такие как сорго, пришли в упадок.

Учёная Лора Перейра отмечает, что сорго, некогда бывшее основой рациона и культуры, питательно, засухоустойчиво и устойчиво к изменению климата. Однако оно страдает от негативных стереотипов и низкой рыночной привлекательности.

Насекомые

Насекомых употребляют в пищу тысячи лет. Сегодня около 2,5 миллиарда человек, многие из которых живут в Африке, едят насекомых. На сегодня научно зарегистрировано 470 видов съедобных насекомых в Африке. Среди фаворитов — саранча и термиты.

Исследователи Мартин Потгитер и Бронвин Иган описывают различные способы их употребления на континенте: от закусок до рагу и даже фаршированных фиников.

Питательные бобовые

Многие местные бобовые Африки (фасоль, чечевица, вигна) — высокопитательные, доступные и устойчивые к климату продукты. Как объяснила исследователь Нокутула Вилакази, они могут сыграть жизненно важную роль в борьбе с недоеданием и отсутствием продовольственной безопасности.

Богатые белком, клетчаткой, витаминами и минералами, бобовые особенно ценны для борьбы как с хроническим голодом, так и со скрытым голодом, вызванным плохим питанием.

Возвышение тефа

Теф, древнее зерно из Эфиопии и Эритреи, набирает мировую популярность благодаря своей пользе для здоровья, особенно из-за отсутствия глютена.

Эксперт по культурам ХьеДжин Ли поясняет, что, несмотря на устойчивость тефа и его важность для миллионов людей, неэффективные методы ведения сельского хозяйства и слабые цепочки создания стоимости сдерживают его рост.

Позитивный пример Кении

Традиционные овощи и местные продукты в Кении, когда-то считавшиеся устаревшей "едой для бедных", сейчас переживают возрождение.

Это связано с тем, что традиционные овощи (например, паукоцветник, листовая амаранта, листья маниока) оказались более питательными, чем широко употребляемые импортные культуры, такие как капуста.

• Листья маниока (основной овощ в странах Центральной Африки) богаты белками. Порция в 100 граммов может обеспечить до трёхкратной рекомендуемой суточной нормы витамина А для детей и взрослых.
• Мякоть плодов баобаба может содержать в 10 раз больше витамина C, чем апельсин (в пересчёте на вес).

Ботаник Патрик Маунду объяснил, как общенациональная инициатива с середины 1990-х годов продвигает питательную и культурную ценность местных продуктов. Это улучшило доступность семян, связало фермеров с рынками и помогло восстановить гордость за местную пищевую культуру.