Африканские злаки: от забытых культур к «суперзерну»
По мере роста мирового населения традиционные африканские злаки, такие как тефф, просо и сорго, рассматриваются как новые источники питания для решения продовольственных проблем.
Питательная ценность
Эти культуры обладают выдающимися качествами:
- Тефф богат кальцием, белком и содержит железа почти в 5 раз больше, чем пшеница, что важно для профилактики анемии.
- Содержат медленно усваиваемые углеводы, полезные для людей с диабетом.
- Не содержат глютен, подходят для людей с целиакией и синдромом раздражённого кишечника.
- Устойчивы к экстремальным погодным условиям, таким как засуха и переувлажнение.
Проблемы и пути их решения
Несмотря на преимущества, широкому распространению культур мешают:
- Низкая урожайность из-за отсутствия программ селекции.
- Лёгкость полегания (lodging) у теффа, что снижает качество и количество зерна.
- Конкуренция с генетически модифицированными культурами (кукуруза, пшеница), устойчивыми к вредителям.
Проекты по улучшению:
- SUPERTEFF: Учёные используют технологию CRISPR для «отключения» генов, связанных с полеганием теффа. Также с помощью метаболомики и секвенирования генома выявляют сорта с высокой питательной ценностью и устойчивостью к стрессу. Уже обнаружен сорт теффа, сохраняющий высокий уровень защитных флавоноидов в условиях сильной засухи.
- InnoFoodAfrica: Совместно с мелкими фермерами в Эфиопии, Кении, ЮАР и Уганде разрабатываются улучшенные методы возделывания и борьбы с вредителями, с акцентом на обучение женщин и молодёжи.
Внедрение в рацион и экономику
Чтобы культуры стали популярными, ведутся работы по созданию новых продуктов:
- Разрабатываются готовые или легкие в приготовлении блюда на основе муки из теффа, сорго, проса, бараньего гороха и амаранта (например, макароны, выпечка, крекеры).
- Изучается возможность создания биопластика для упаковки из отходов (шелуха, листья, солома), что замыкает цикл по принципу циркулярной экономики.
- Планируется создать виртуальную платформу для передачи знаний предпринимателям в Европе и Африке.
Внедрение этих питательных продуктов особенно важно для городских районов Африки, где растёт проблема ожирения из-за потребления фастфуда. Сохранение и увеличение урожайности традиционных культур может помочь улучшить nutritional situation.