Каждый пятый морепродукт в продаже — подделка: исследование в Калгари

Если вы едите морепродукты, вы можете неосознанно употреблять в пищу исчезающий вид из-за фальсификации рыбы. Это глобальная проблема: вы покупаете один вид рыбы, а получаете другой.

Проследить путь рыбы от вылова до стола сложно, так как продукция часто проходит через несколько стран. По пути её могут ошибочно или намеренно переименовать для большей прибыли. Например, дешёвую тилапию могут продать как дорогого красного луциана, а исчезающий вид — выдать за более распространённый.

Исследование в Калгари

Чтобы изучить проблему в Канаде, в исследовании 2014–2020 годов проанализировали фальсификацию и неоднозначные названия для беспозвоночных и рыбы (например, трески, лосося, тунца) в Калгари. Это первое в Канаде исследование, сравнивающее моллюсков/ракообразных и рыбу.

Студенты собрали 347 образцов рыбы и 109 образцов моллюсков/ракообразных (креветки, осьминоги, устрицы) в ресторанах и магазинах Калгари. Видовую принадлежность определили с помощью генетического тестирования (ДНК-баркодирования).

В Канаде Агентство по контролю за продуктами питания (CFIA) ведёт «Список рыб» с допустимыми названиями для маркировки. Продукт считался фальсифицированным, если продан под названием, не указанным в Списке для данного вида. Например, только атлантический лосось может продаваться под названием «лосось». Если нерку продают просто как «лосось», это фальсификация.

Каждый пятый продукт — подделка

Одна пятая часть рыбы и одна пятая часть моллюсков/ракообразных были проданы под неправильным названием. Это соответствует глобальным показателям фальсификации.

Примеры находок:

• 100% продуктов из луциана и красного луциана были фальсифицированы. Это была либо тилапия (79%), либо виды морского окуня/луциана, которым нельзя присваивать эти названия (21%).
• Девять продуктов из «лосося» оказались более дешёвой радужной форелью.
• Три «тихоокеанских трески» оказались атлантической треской, которая классифицируется МСОП как уязвимый вид.
• Два продукта из «угря» оказались находящимся на грани исчезновения европейским угрём.
• Каракатицу, кальмара и осьминога часто продавали друг за друга.

Некоторые продукты маркировались честно: весь атлантический лосось, баса, палтус, скумбрия, нерка и белые тихоокеанские креветки были такими, как заявлено.

Последствия фальсификации

Фальсификация в Калгари имеет серьёзные последствия для здоровья, экологии и экономики.

• Здоровье: «Белый тунец» в одном ресторане оказался эсколаром, которого называют «морским слабительным» из-за воздействия жирных кислот на пищеварение. Из-за него люди попадали в больницу.
• Экономика: Частая замена дорогих видов (луциан, атлантический лосось) на дешёвые (тилапия, радужная форель) — это мошенничество.
• Экология: Продажа находящегося на грани исчезновения европейского угря (обнаружен дважды) поддерживает чёрный рынок. Замена красного луциана на тилапию не помогает сохранению луциана, а создаёт иллюзию его изобилия.
• Неопределённость: Для многих беспозвоночных (креветки, кальмары) статус сохранности неизвестен, что затрудняет оценку рисков.

Что можно сделать

Потребители могут снизить риски:

1. Покупать целую рыбу с головой — её сложнее подделать.
2. Выбирать продукты с маркировкой «устойчивый вылов» — у них ниже уровень фальсификации.
3. Покупать продукты с указанием точного вида (например, «желтопёрый тунец», а не просто «тунец»).
4. Поддерживать законы о прослеживаемости рыбы от судна до стола.

Неоднозначные названия скрывают угрожаемые виды

«Список рыб» CFIA разрешает неоднозначные названия: одно имя может относиться к нескольким видам. «Луциан» — к 96 видам, «тунец» — к 14, «треска» — к двум. Это должно помогать продавцам и снижать фальсификацию.

Однако продукты с неоднозначными названиями подделывали так же часто, как и с точными. Статистический анализ показал, что именно неоднозначные названия, а не прямая фальсификация, чаще скрывают угрожаемые виды. Например, под названием «тунец» может скрываться как вызывающий наименьшие опасения желтопёрый тунец, так и находящийся под угрозой исчезновения южный голубой тунец.

Вывод для потребителя: Не заказывайте просто «рыбу с жареным картофелем». Просите точное название (например, «тихоокеанская треска» вместо «треска»). Голосуя кошельком за конкретные, устойчивые виды, мы можем быть увереннее, что не едим «морской эквивалент большой панды».