Исследование: мошенничество с рыбой широко распространено в суши-ресторанах Лос-Анджелеса
Новое исследование учёных из UCLA и Университета Лойола Мэримаунт, в ходе которого с 2012 по 2015 год проверяли ДНК рыбы из 26 суши-ресторанов Лос-Анджелеса, показало, что 47% суши было неправильно маркировано.
Ключевые выводы:
- Тунец, заявленный в меню, почти всегда был тунцом.
- Лосось был неправильно маркирован примерно в одном из десяти случаев.
- Все 43 заказа палтуса и все 32 заказа красного луциана по результатам ДНК-тестов оказались другим видом рыбы. В 9 из 10 случаев вместо палтуса подавали камбалу, причём в 40% заказов это были виды камблы, считающиеся переловленными или близкими к угрожаемым.
- Только синий тунец всегда соответствовал названию. Однако разные виды тунца иногда подменяли друг друга: два образца оказались атлантическим и южным синим тунцом (исчезающий и находящийся на грани исчезновения виды), а семь из девяти заказов желтопёрого тунца были другим видом тунца, чаще большеглазым (уязвимый и переэксплуатируемый вид).
Масштаб проблемы:
- Мошенничество было стабильным из года в год, что указывает на отсутствие улучшений.
- Аналогичные уровни неправильной маркировки были обнаружены при годичной выборке в премиальных продуктовых магазинах, что позволяет предположить, что подмена происходит на более ранних этапах цепочки поставок.
Последствия:
- Экологические: подрывает природоохранные правила, ограничивающие перелов, и мешает потребителям выбирать устойчивые виды.
- Здоровье: может представлять риск, особенно для беременных или детей, желающих избегать рыбы с высоким содержанием ртути. Треть подмен палтуса приходилась на оливковую камбалу, в сыром виде часто заражённую паразитом, вызывающим "массовые" отравления в Японии.
- Экономические: глобальная торговля рыбой — индустрия с оборотом в $135 млрд, а мошенничество позволяет продавать дешёвую рыбу как дорогой продукт.
Методология:
Исследователи использовали ДНК-штрихкодирование (анализ частичной последовательности ДНК митохондриального гена). Сбор образцов в рамках лабораторной работы проводили студенты курса UCLA "Введение в морские науки", что стало мощным образовательным инструментом.
Мнение экспертов:
- Пол Барбер, профессор экологии и эволюционной биологии UCLA: "Половина того, что мы покупаем, — не то, что мы думаем... Уровень неправильной маркировки настолько высок и постоянен, что можно предположить, что даже рестораны становятся жертвами обмана".
- Демиан Виллет, соавтор исследования: "Наши данные должны побудить потребителей требовать от местных органов здравоохранения строгих законов о правдивости меню".
- Сара Сикич, эко-организация Heal the Bay: "Это исследование указывает на важность мер по улучшению прослеживаемости и мониторинга".
Исследователи не раскрыли названия проверенных ресторанов, так как ожидают, что большинство суши-ресторанов покажут схожие результаты. Цель — не обвинять, а повысить осведомлённость о системной проблеме в цепочке поставок.