Микрозелень в индивидуальной диете может помочь восполнить дефицит питательных веществ

Диета, включающая тщательно подобранный набор видов микрозелени, может помочь восполнить индивидуальный дефицит питательных веществ. К такому выводу пришла международная группа исследователей под руководством учёного из Университета штата Пенсильвания, которая оценила содержание минералов в молодых проростках различных видов растений.

«В контролируемых условиях мы вырастили 17 различных видов микрозелени — молодых съедобных проростков — принадлежащих к семи разным ботаническим семействам, и проанализировали их урожайность, — пояснил Франческо Ди Джойя, доцент овощеводства и ведущий автор исследования. — Мы определили содержание нитратов и минеральный профиль, включая как макро-, так и микроэлементы, для каждого вида».

Макроэлементы — это питательные вещества, которые организм требует в больших количествах (углеводы, белки, жиры), а микроэлементы — в меньших (минералы и витамины). Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.

В данном исследовании учёные изучили минеральный состав микрозелени, чтобы оценить её потенциал для обогащения рациона людей, которым необходимы высокие уровни определённых минералов для решения проблем со здоровьем.

Идея заключается в том, что вы можете выбирать микрозелень, исходя из вашей потребности в определённых минералах, или смешивать их для сбалансированного поступления разных минералов, — отметил Ди Джойя.

Методология и результаты исследования

В исследовании протестировали минеральный состав следующих видов микрозелени:

• Амарант гранатово-красный
• Лук-шалот
• Подсолнечник масличный
• Огуречная трава (бораго)
• Руккола
• Брокколи
• Краснокочанная капуста
• Кресс-салат "Крессида"
• Красная русская капуста кале
• Мицуна
• Горчица "Гранат-гигант"
• Редька "Красная стрела"
• Свёкла "Бычья кровь"
• Базилик "Тёмный опал"
• Базилик генуэзский
• Перилла (шисо) Бриттон
• Мелисса лимонная

На момент сбора урожая (через 10–19 дней после посева) исследователи измерили компоненты урожайности и проанализировали образцы сухой ткани на концентрацию:

• Макроэлементы: азот (N), фосфор (P), калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), сера (S), натрий (Na).
• Микроэлементы: железо (Fe), цинк (Zn), марганец (Mn), медь (Cu), бор (B).
• Нитраты (NO₃).

Ключевые выводы

• Макроэлементы: Азот и калий были основными макроэлементами, за ними следовали кальций, фосфор, сера и магний.
• Нитраты: За исключением подсолнечника, все протестированные виды накопили высокий или очень высокий уровень нитратов. Учёные отмечают двойственную роль нитратов: традиционно их считали антинутриентом, но новые данные указывают на их пользу для кровообращения, особенно для спортсменов.
• Калий: Восемь видов микрозелени имели высокую концентрацию калия и могут считаться хорошим диетическим источником этого элемента.
• Кальций: Четыре вида — лук-шалот, краснокочанная капуста, амарант и генуэзский базилик — оцениваются как хорошие источники кальция.
• Микроэлементы: Среди микроэлементов наиболее распространённым во всех видах было железо, за которым следовали цинк, марганец, бор и медь.
  • Подсолнечник, лук-шалот и перилла Бриттон оказались хорошими источниками меди.
  • Подсолнечник — хороший источник цинка.
  • Ни один из других исследованных видов не может считаться хорошим источником железа или цинка.

Это указывает на то, что для биофортификации микрозелени (обогащения) этими важными микроэлементами может потребоваться дополнительное внесение удобрений.