Салат

Салат, или латук посевной (Lactuca sativa), — однолетнее (иногда двулетнее) овощное растение рода Латук. Его родиной считается Средиземноморье. В дикой природе не встречается, это исключительно культурное растение, выращиваемое на всех континентах. В России салат — распространённая огородная культура.

Считается, что культурная форма произошла от латука дикого (Lactuca serriola). В пищу используют листья, кочан или утолщённый стебель (в зависимости от разновидности). Возделывается с древнейших времён.

Современный контекст

Сегодня салат — это не одно растение, а целая группа сортов и разновидностей, сильно отличающихся по форме и вкусу. Основные типы:

• Листовой — образует розетку листьев без кочана (например, сорта «Дубачек», «Лолло Росса»).
• Кочанный — формирует рыхлый или плотный кочан (например, сорта «Айсберг», «Баттерхед»).
• Ромэн (римский) — имеет удлинённый, рыхлый вертикальный кочан.
• Спаржевый (стеблевой) — культивируется ради утолщённого сочного стебля.

Современная селекция направлена на создание сортов, устойчивых к цветушности (преждевременному образованию цветоносов), болезням, а также обладающих повышенным содержанием витаминов и минералов.