Микрозелень брокколи и капусты кале богата питательными веществами, но их состав зависит от условий выращивания
Исследователи из ACS Food Science & Technology сообщают, что микрозелень капусты кале и брокколи, выращенная как на подоконнике, так и в коммерческих условиях, богата фитонутриентами. Однако уровни некоторых соединений значительно различались в зависимости от среды выращивания.
Предыстория: Зрелые овощи семейства Brassica (брокколи, кале, капуста, горчица) богаты витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Предыдущее исследование показало, что микрозелень краснокочанной капусты содержит больше полифенолов и глюкозинолатов (соединений с антиоксидантными и противораковыми свойствами), чем зрелые овощи. Однако аналогичная оценка для других видов Brassica ранее не проводилась.
Эксперимент: Учёные выращивали микрозелень брокколи и кале в двух условиях:
- На подоконнике при естественном солнечном свете.
- В контролируемой камере роста (температура, влажность) с искусственным освещением по 12 часов в день. Через 10 дней после посева растения собрали и проанализировали содержание фитонутриентов с помощью системы жидкостной хроматографии с высокоразрешающей масс-спектрометрией.
Результаты:
- Микрозелень обоих видов была богата полифенолами и глюкозинолатами независимо от способа выращивания.
- Однако количество отдельных соединений значительно варьировалось:
- Три флаванола (влияют на тёмный цвет и горький вкус) были выше в растениях с подоконника.
- Два глюкозинолата (связаны с антиоксидантной и противораковой активностью) были выше в растениях из камеры роста.
Вывод: Условия выращивания микрозелени кале и брокколи влияют на концентрацию отдельных фитонутриентов, что может сказываться на их вкусе и потенциальной пользе для здоровья.