Пищеварительная система коров влияет на потребление витамина B12 человеком

Молоко — основной источник потребления витамина B12 для канадцев. Один стакан коровьего молока содержит около 46% от рекомендованной суточной нормы потребления витамина B12 для взрослых. Но что влияет на концентрацию B12 в стакане молока? Оказывается, то, что едят коровы и как они это переваривают, может влиять на потребление B12 человеком.

Исследователи из Квебека, включая Дженнифер Ронхольм, доцента кафедр зоотехники, пищевых наук и сельскохозяйственной химии Университета Макгилла, поставили цель определить факторы, влияющие на концентрацию B12 в молоке, и понять, как оптимизировать и стабилизировать его уровень для повышения пользы молока для здоровья.

Что удалось выяснить?

Многие растения, растущие на нашей планете, не могут напрямую использоваться человеком в пищу. Но коровы способны преобразовывать эти растения в белки и витамины, которые люди могут потреблять через молоко. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения и вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте коров, овец и коз. Коровье молоко является отличным естественным источником B12 благодаря обилию бактерий в их пищеварительном тракте, способных производить этот витамин.

В частности, пищеварительная система коров уникально отличается от нашей. Вместо одного отдела желудка у них их четыре. Из четырёх отделов рубец является самым большим и основным пищеварительным центром, заполненным миллиардами микроорганизмов, способных расщеплять траву и другую растительность, которую животные с одним желудком, включая человека, переварить не могут.

Исследователи стремились определить точный состав молока, включая жир, белок и витамин B12. Они хотели понять, как эти компоненты меняются в зависимости от рациона коровы и от того, какие бактерии присутствуют в рубце — основной части их кишечника, где происходит большая часть пищеварения. Целью было выяснить, как именно питание коров, а также микроорганизмы или микробиом, присутствующие в рубце, влияют на производство витамина B12, и можно ли это оптимизировать для повышения питательной ценности молока.

Как это дополняет уже известное?

Было проведено несколько исследований, чтобы лучше понять факторы, влияющие на изменчивость витамина B12 в молоке. Цель — предложить продукт с постоянной и высокой концентрацией витамина B12, чтобы повысить пользу для здоровья от потребления молока.

Новизна исследования заключалась в фокусе на влиянии условий в рубце, тесно связанных с рационом коров, на концентрацию витамина B12 в молоке. Также изучалось, влияют ли на кишечные микроорганизмы и витамин B12 такие факторы окружающей среды, как тип подстилки.

Что было обнаружено?

Было обнаружено, что определённые микроорганизмы в рубце связаны с обилием витамина B12. Рационы с более высоким содержанием кислотно-детергентной клетчатки, такой как трава, как правило, способствовали повышению концентрации B12 в молоке. В то же время рационы с более высоким содержанием крахмала и концентрации энергии, основанные на комбикормах, как правило, приводили к более низким концентрациям B12. Когда pH в рубце ниже, производство витамина B12, как правило, выше. Однако пока неизвестно, вызывает ли концентрация B12 изменения в микробиоме или же микробиом вызывает изменения в концентрации B12.

Каковы дальнейшие шаги?

Будут изучены дополнительные факторы, влияющие на концентрацию витамина B12 в молоке, особенно на органических фермах. Например, содержит ли молоко с органических ферм более высокую концентрацию B12? Также будут использованы традиционные и новые генетические методы для определения точной взаимосвязи определённых бактерий с концентрацией витамина B12.