Кормление коров свежей травой и силосом из красного клевера улучшает состав молочного жира
Жир — важный компонент, влияющий на пищевую ценность, текстуру, вкус, срок хранения и цену молока. Однако молочные продукты — значительный источник насыщенных жирных кислот в западной диете. Как кормить молочный скот, чтобы в молоке было больше ненасыщенных жирных кислот?
Исследований о влиянии традиционных кормов на липидный обмен у жвачных животных мало. В своей докторской диссертации Анни Халмемиес-Бошэ-Фильо изучила роль вида корма и метода его консервации в липидном метаболизме рубца и составе жирных кислот молока.
Практическая цель — разработать стратегию кормления, которая снизит долю насыщенных и повысит долю ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой (Омега-9) и альфа-линоленовой (Омега-3), в составе молочного жира.
Около половины молочного жира синтезируется в молочной железе коров, другая половина поступает из жиров корма. Большинство ненасыщенных жирных кислот корма подвергаются в рубце био-гидрогенизации, то есть насыщаются. Кроме того, в результате ферментации корма в рубце образуются предшественники жира, которые превращаются в насыщенные жирные кислоты в молочной железе.
«Кормлением можно влиять на липидный метаболизм рубца и молочной железы, а значит, и на жировой состав молока», — объясняет Халмемиес-Бошэ-Фильо.
Влияние метода консервации корма изучали в двух испытаниях, используя свежую траву, сено или силос, приготовленный с кислотной добавкой или без неё. Наиболее благоприятное влияние на липидный обмен оказывает пастбищная трава или свежескошенная трава. Коровы на свежей траве используют для синтеза молочного жира больше жирных кислот из жировой ткани, чем другие коровы.
«По сравнению с сеном, свежая трава снижает долю насыщенной пальмитиновой кислоты и повышает долю ненасыщенной олеиновой кислоты в молочном жире», — говорит Халмемиес-Бошэ-Фильо.
Кормление сеном, напротив, увеличивает долю насыщенных жирных кислот, синтезируемых в молочной железе. Различия в составе молочного жира между кормлением сеном и силосом были незначительными.
Состав жирных кислот молока также исследовали, заменяя травяной силос силосом из красного клевера и используя совместимую добавку растительного масла (рапсового, подсолнечного и рыжикового). Изменения в липидном метаболизме рубца основаны на различиях между видами растений в кинетике переваривания и микробной флоре рубца.
«Замена травяного силоса красным клевером привела к явному снижению насыщения жирных кислот в рубце и повышению концентрации альфа-линоленовой кислоты в молочном жире», — отмечает Халмемиес-Бошэ-Фильо.
Умеренная добавка растительного масла также дополнительно изменила состав молочного жира, сделав его более благоприятным для питания человека. Добавка растительного масла не снижала потребление корма и мало меняла долю трансжиров в молочном жире, за исключением добавки в виде жмыха рыжика.