Молочные продукты — ключевой низкоэнергетический источник питательных веществ в глобальной системе питания
Новое исследование, опубликованное в Journal of Dairy Science, оценивает вклад молочного молока в питание людей и его связь с выбросами парниковых газов и водопотреблением в сельском хозяйстве.
Цель исследования: Глобальная оценка компромиссов, связанных с производством молочных продуктов, для понимания их роли в обеспечении мира продовольствием.
Методология:
- Использованы данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) на уровне стран и континентов.
- Применён сетевой анализ для изучения баланса между питательной ценностью и воздействием на окружающую среду в существующих продовольственных системах.
- Учтены потери, отходы, торговля и корма для животных при расчёте общего объёма продовольствия.
- Потребности в питательных веществах рассчитаны с учётом возраста и пола.
- Сопоставлены объёмы производства молока и мяса с данными по выбросам парниковых газов и потреблению «голубой» воды для орошения.
Ключевые выводы:
- Уникальная питательная роль: Молоко является критически важным низкоэнергетическим источником белка, рибофлавина, витамина B12, фосфора и, особенно, кальция.
- Глобальный источник кальция: 35% кальция, доступного для потребления человеком в мире, поступает из молока. Кальций — один из наиболее дефицитных необходимых микроэлементов во всех странах, независимо от уровня дохода.
- Компромиссы: Хотя производство молока связано с воздействием на окружающую среду (выбросы, водопотребление), оно обеспечивает незаменимые питательные вещества при относительно низких энергозатратах.
Ограничения и перспективы:
- Исследование анализирует структуру существующей продовольственной системы и может не учитывать радикально новые решения.
- Для повышения доступности критически важных питательных веществ во всём мире приоритетами могут стать увеличение доступности молока и оптимизация его распределения в цепях поставок.