Высокое содержание железа в воде может вредить молочным продуктам

Коровы выпивают до 110 литров воды в день для производства молока и поддержания здоровья. Поскольку молоко на 87% состоит из воды, её качество критически важно. Однако высокий уровень минералов в воде из-за её дефицита может быть проблемой.

Исследователи из Virginia Tech изучают, как избыток железа и других минералов влияет на продуктивность и здоровье молочных коров, усвояемость питательных веществ, синтез молока и качество молочных продуктов.

Проблемы для продуктов

Избыток железа и меди в молоке может привести к проблемам со вкусом. Изменения в минеральном составе молока могут снизить качество производимых продуктов, таких как сыр и йогурт.

Неизвестное влияние на коров

Влияние высокого содержания железа в питьевой воде на здоровье коров и состав молока до конца не изучено. Известно, что железо из кормов может влиять на усвоение кальция, который хранится в костях коров, как и у людей.

Ключевые вопросы исследования

• Защитит ли естественная реакция коровы на избыток железа в воде телёнка, поддерживая нормальное содержание кальция в молоке?
• Если да, то приведёт ли это к изменениям в минеральном балансе метаболизма коровы за счёт здоровья её костей?
• Изменит ли железо из воды способ синтеза молочных белков, увеличив количество железосвязывающих белков в молоке?

Изменения в составе молока могут повлиять на качество продуктов, что может выразиться в ухудшении вкуса, запаха, текстуры и сокращении срока годности.

Цель и участники

Результаты исследования предоставят предварительные данные для установления рекомендаций по содержанию минералов при повторном использовании воды в молочном животноводстве. В проекте участвуют аспиранты, изучающие состав молока и его обработку, изменения в молочных белках, влияние на коров и химический состав воды на фермах Вирджинии.