Редкие культуры важны для защиты продовольственного снабжения Европы и улучшения здоровья
Ученые утверждают, что европейцам необходимо расширить свои вкусовые предпочтения в отношении злаков, чтобы улучшить здоровье и защитить будущее европейского сельского хозяйства.
Пшеница составляет почти половину всех злаков, выращиваемых в ЕС. Остальное — в основном кукуруза и ячмень. Хотя стратегия Европы, ориентированная на несколько высокоурожайных растений, дала рекордные урожаи, отсутствие генетического разнообразия делает культуры более уязвимыми к болезням, вредителям и засухе.
«Если мы полагаемся только на одну культуру, мы очень уязвимы», — говорит доктор Дагмар Яновска, куратор по второстепенным культурам в Институте исследований сельскохозяйственных культур в Праге (Чехия).
Она координировала общеевропейский проект HealthyMinorCereals, направленный на развитие селекции и популяризацию второстепенных злаков: ржи, овса, полбы, эммера и однозернянки. Исследователи оценили более 1700 генотипов на предмет урожайности, питательной ценности и устойчивости к болезням в полевых экспериментах в Эстонии, Великобритании, Чехии и на Крите.
Результаты проекта должны помочь селекционерам выводить сорта злаков (включая обычную пшеницу), лучше приспособленные к изменению климата и требующие меньше пестицидов. Например, был обнаружен генотип полбы, устойчивый к грибку фузариозу колоса.
Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), в мире культивируется более 6000 видов растений для питания, но лишь 9 из них обеспечивают 66% мирового производства урожая.
Укрепление здоровья
Исследователи обнаружили, что некоторые второстепенные злаки содержат больше полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и антиоксиданты, по сравнению с обычной пшеницей.
«Чем разнообразнее наша пища, тем лучше. А полба, рожь и овес очень полезны для нашего здоровья, например, для снижения холестерина», — отмечает доктор Яновска.
Они также требуют меньше химических удобрений и могут расти на относительно бедных почвах. Доля пшеницы в Чехии выросла с 18% в 1920 году до более чем 60% сейчас, в то время как производство ржи упало с 35% до 2% за тот же период.
Новые вкусы с Анд
Ученые надеются, что европейцы и американцы расширят свой вкус к другим продуктам из горных регионов Перу, Боливии и Эквадора. Многие из них, как и киноа, богаты белком и полезны для вегетарианцев, диабетиков и людей с аллергией на глютен.
«Я думаю, Европа — отличный рынок… потому что (такие продукты) — это то, что люди ищут и за что европейский рынок может платить», — говорит доктор Габриэла Аландия Роблес, исследователь белковых культур в Университете Копенгагена (Дания).
Европа является вторым по величине рынком сбыта киноа после США. За киноа следует амарант. Это крошечное зерно с ореховым вкусом содержит полный спектр необходимых аминокислот, полезно для диабетиков и богато фолиевой кислотой, кальцием, фосфором и железом.
Андская люпиния также имеет потенциал: содержание белка в ней достигает 51%, как и в соевых бобах. Ее бобы можно использовать для приготовления вида хумуса.
Кулинария как двигатель спроса
Для роста европейского спроса на андские продукты и местные злаки людям необходимо знать, как их готовить. Проект Latincrop выпустил кулинарную книгу, а проект HealthyMinorCereals также планирует это сделать.
«Нам нужно увеличить спрос, и тогда мы сможем попросить наших фермеров выращивать это… Если вы хотите что-то улучшить в поле, вы должны начать с вилки», — резюмирует доктор Яновска.