Повышение безопасности и качества органической листовой зелени

Министерство сельского хозяйства США (USDA) выделило 2.9 миллиона долларов Университету Аризоны (UA) на проект по повышению безопасности и послеуборочного качества органической листовой зелени, выращиваемой в открытом грунте. Цель — обеспечить потребителей более безопасной и качественной продукцией, а также повысить прибыльность для фермеров.

Проблема безопасности

Вспышка заболеваний в 2006 году, затронувшая в основном органический шпинат, подчеркнула важность обеспечения безопасности зелени (шпинат, салат, руккола, капуста, радиккьо). Основные патогены — Escherichia coli штамм O157:H7 и Salmonella enterica. Загрязнение может происходить из человеческих или животных экскрементов, например, со стоком с ферм или через загрязненную поливную воду.

Направления исследований

Проект, возглавляемый Садханой Равишанкар, охватывает все этапы — «от поля до вилки»:

1. Борьба с бактериями в упаковке: Тестирование съедобных антимикробных пленок на основе яблок, моркови или гибискуса, содержащих эфирные масла и растительные экстракты. Пленки, эффективно инактивирующие E. coli и Salmonella, будут размещаться внутри пакетов для салатов или добавляться в смесь.
2. Полевые практики: Изучение влияния органических удобрений (компостных чаев) на безопасность. На экспериментальном участке зелень будут удобрять чаями, инокулированными безвредными штаммами E. coli, чтобы отследить выживаемость микробов.
3. Мониторинг воды: Совместно с экспертами по воде команда будет отбирать пробы поливной воды в Аризоне в разное время года (включая периоды после дождя) на наличие E. coli O157:H7, Salmonella и вирусов.
4. Механизм заражения: Исследование того, как микробы прикрепляются к растениям и могут ли проникать внутрь тканей органической зелени.
5. Инструменты и мойка: Оценка риска перекрестного загрязнения через загрязненные инструменты для уборки и кочанного салата. Тестирование около дюдцати органических санитайзеров (растительные экстракты, эфирные масла) для эффективности против бактерий и вирусов в промывочной воде.

Валидация и внедрение

Наиболее эффективные методы (органические санитайзеры, пленки) будут проверены в промышленных масштабах на моечных линиях в Юме, Аризона. Также будет оценена сенсорная приемлемость обработанной зелени потребителями. Результаты проекта будут переданы индустрии через обучающие семинары, полевые дни и работу со СМИ для повышения осведомленности.