Факторы, влияющие на заражение шпината до сбора урожая

Исследователи из Техаса и Колорадо определили факторы, влияющие на вероятность заражения шпината E. coli на фермах до сбора урожая. Исследование опубликовано в июльском выпуске 2013 года журнала Applied and Environmental Microbiology.

Ключевые факторы риска:

• Заражение E. coli было в 172 раза более вероятным, если поле находилось в пределах 10 миль от птицефермы.
• Риск был в 64 раза выше при использовании для орошения воды из пруда.

Факторы, снижающие риск:

• Соблюдение гигиены (наличие переносных туалетов и станций для мытья рук для рабочих).
• Отсутствие выпаса скота или производства сена на поле до посадки шпината.
  • Эти меры снижали риск в 7 раз.

Детали исследования:

• Проанализировано 955 образцов шпината с 12 ферм в двух штатах.
• Общая E. coli обнаружена в 63 образцах (6,6%).
• Другие проверенные факторы (количество рабочих, размер фермы, органическое/обычное производство, использование удобрений, компоста, навоза) не показали значимой связи.

Значение работы:

Исследователи также протестировали прогностическую точность своей статистической модели, что редко делается в подобных исследованиях безопасности пищевых продуктов. Эта методология может стать шаблоном для будущих расследований загрязнения на фермах.

Вывод: Для предотвращения заражения сырых продуктов питания патогенами необходимо сосредоточиться на контроле факторов до сбора урожая: близости животноводческих хозяйств, источников орошения, гигиены труда и истории использования полей.