Шпинат

Шпинат (Spinacia) — род одно- или двулетних травянистых растений семейства Амарантовые (Amaranthaceae). Ранее этот род относили к семейству Маревые (Chenopodiaceae). В роду насчитывается три вида, распространённых в Евразии и Северной Америке. Родиной растения считается Передняя Азия.

В культуре наиболее известен шпинат огородный (Spinacia oleracea) — однолетнее двудомное растение высотой 25–50 см.

• В начале вегетации он образует прикорневую розетку листьев, которые на этой стадии используются в пищу.
• Форма листьев — треугольно-копьевидная или продолговато-яйцевидная.
• Позднее растение формирует цветущий стебель.

Пищевая ценность:

Листья шпината богаты витаминами (А, группы В, С) и являются ценным источником белка. Содержание белка может достигать 34 %, что делает шпинат одним из лидеров среди овощей по этому показателю, уступая лишь продуктам животного происхождения, таким как мясо.

В России шпинат известен в культуре с XVIII века.

Современный контекст

Современная ботаническая классификация, основанная на данных молекулярно-филогенетических исследований, включила большинство родов бывшего семейства Маревые (Chenopodiaceae) в состав расширенного семейства Амарантовые (Amaranthaceae). Таким образом, шпинат теперь всегда относится к семейству Амарантовые.