Четыре причины сделать насекомых частью рациона: от цитрусовых муравьев до моли со вкусом арахисового масла
К 205 году население Земли достигнет 9.7 миллиардов, что создаст глобальную проблему продовольственной безопасности. Ограниченные ресурсы земли и воды, изменение климата и болезни угрожают цепочкам поставок. Одним из решений может стать употребление в пищу насекомых. Более 2 миллиардов человек в 130 странах уже это делают. В Австралии запущена дорожная карта развития индустрии съедобных насекомых CSIRO, которая описывает план по вхождению страны на мировой рынок, оцениваемый к 2023 году в 1.4 миллиарда австралийских долларов.
1. Австралия имеет давние традиции употребления насекомых в пищу
Коренные народы Австралии едят насекомых десятки тысяч лет. Среди более 60 видов местных съедобных насекомых — личинки витджети со вкусом омлета с орехами, бабочки-богонги со вкусом арахисового масла и цитрусовые зеленые древесные муравьи. Опрос 2006 года показал, что 20% австралийцев готовы попробовать личинку витджети. Для развития отрасли необходимы предприятия под управлением коренных народов с защитой их интеллектуальной собственности.
2. Насекомые могут улучшить здоровье
Съедобные насекомые — источник высококачественного белка, омега-3 жирных кислот, железа, цинка, фолиевой кислоты и витаминов B12, C и E. Исследования показывают, что употребление шелкопрядов, восковых огневок и мучных червей может улучшить здоровье кишечника, нормализовать кровяное давление и снизить уровень глюкозы в крови. Требуются дополнительные исследования для определения питательной ценности австралийских видов. Важно: насекомые родственны ракообразным и могут вызывать схожие аллергические реакции.
3. Продукты из насекомых уже доступны
Стартапы и фермеры, сотрудничающие с Ассоциацией производителей белка из насекомых Австралии, уже производят продукты: от арахисового масла с копченым сверчком до чипсов и пасты из сверчков. Существует даже питательный порошок из сверчков для выпечки. Для домашних питомцев доступен корм из жареных черной львинки или мучных червей.
4. Разведение насекомых экологичнее
По сравнению с крупным рогатым скотом, свиньями и курами, насекомые производят меньше парниковых газов (только тараканы и термиты производят метан в кишечнике). Они практически не создают отходов, так как съедается 80–100% животного. Отходы жизнедеятельности (фрасс) превращаются в питательное удобрение. Развитие городских мини-ферм снижает углеродный след от транспортировки. В будущем насекомые могут стать добавкой к корму для сельскохозяйственных животных в засушливые периоды.
Создание новых коллабораций между коренными народами, учеными, фермерами и политиками позволит Австралии создать вкусные, полезные и устойчивые продукты на основе местных насекомых.