Насекомые: необходимый источник белка

Арнольд ван Хёйс, эксперт по тропическим насекомым из Вагенингенского университета, специализирующийся на борьбе с вредителями и биологическом контроле, выступает за разведение насекомых в качестве корма для скота и для потребления человеком. Он объясняет, как насекомые могут помочь решить проблемы продовольственной безопасности и питания.

Почему насекомые как пища или корм заслуживают большего внимания?

Насекомые — это не «примитивная» еда. Их потребление связано с западными предубеждениями. Публикация ФАО «Съедобные насекомые: перспективы для продовольственной безопасности и кормов» бросает вызов этим стереотипам и показывает экологические преимущества разведения насекомых.

Питательная ценность:

• Высокое содержание белка.
• Уровни цинка и железа выше, чем во многих других продуктах.
• Могут помочь в борьбе с дефицитом железа (анемией у 1 млрд человек) и цинка (у 2 млрд человек в мире).

Как насекомые могут способствовать продовольственной безопасности?

• Краткосрочная перспектива: насекомые всё чаще будут использоваться в качестве корма для рыбы и животных в западном мире.
• Проблемы текущих кормов: переэксплуатация ресурсов для рыбной муки и рост стоимости сои заставляют индустрию искать альтернативы.
• Пища для человека: потребление насекомых людьми — ещё один путь к продовольственной безопасности.

Каких насекомых можно выращивать на корм?

Для корма подходят:

• Мучные черви (личинки жуков-хрущаков)
• Личинки чёрной львинки
• Личинки комнатной мухи

Их протеиновый состав достаточно высок. Для рыб или птицы это не проблема (куры на свободном выгуле и так едят насекомых). Для потребления человеком главное — преодолеть «фактор брезгливости» через гастрономическую привлекательность.

Каковы проблемы производства насекомых?

Главная задача — сделать производство экономически жизнеспособным.

• Необходима механизация для производства тонн, а не килограммов.
• Появляются компании, разрабатывающие пилотные системы для массового производства (например, конвейерные линии для разных стадий роста насекомых).
• Над этим работают в разных странах, включая участников европейского проекта PROTeINSECT.
• В Китае уже есть крупные производители (например, HaoCheng Mealworms).
• Замена даже 1% текущего объёма мяса насекомыми потребует огромной индустрии.

Какую экологическую пользу приносят насекомые?

• Сельскохозяйственные животные уже занимают 70% земель.
• Спрос на мясо к 2050 году, как ожидается, удвоится.
• Устойчивое решение: выращивать насекомых на органических отходах, а затем скармливать их скоту.
• Исследования показывают, что мучные черви как источник белка для человека производят значительно меньше парниковых газов и требуют меньше земли, чем куры, свиньи и крупный рогатый скот.

Любимое блюдо из насекомых?

• Личные предпочтения: саранча вкуснее мучных червей, но всё зависит от рецепта и приправ.
• Эксперимент: замена 50% мяса в фрикадельках на измельчённых мучных червей. При слепой дегустации 9 из 10 человек предпочли вариант с насекомыми.
• Кулинарная книга по насекомым на голландском языке будет опубликована на английском позже в этом году.