Новое исследование: насколько австралийцы готовы есть насекомых?

Исследование Университета Аделаиды, стартующее в августе с онлайн-опроса потребителей, посвящено изучению их восприятия и отношения к употреблению насекомых в пищу.

Рост среднего класса в развивающихся странах значительно увеличил глобальный спрос на высококачественный животный белок, а проблемы продовольственной безопасности стимулировали интерес к альтернативным его источникам. Всё это вызвало растущий интерес к насекомым как к пище, и страны поощряются рассматривать съедобных насекомых как зарождающуюся отрасль сельского хозяйства.

Однако, хотя насекомые являются частью традиционного рациона во многих развивающихся странах, в Австралии их употребление, как правило, носит лишь характер новизны.

На сегодняшний день было мало попыток оценить восприятие и отношение потребителей к употреблению съедобных насекомых. Для поддержки этой новой отрасли необходимы исследования, направленные на поиск способов преодоления барьеров для потребления насекомых в Австралии и повышения их потребительского принятия, включая продукты с ингредиентами на их основе.

Этот проект изучит восприятие и отношение потребителей к ряду съедобных насекомых (например, сверчкам, мучным червям, муравьям и тараканам) и продуктам, содержащим ингредиенты на их основе (например, высокобелковую муку и порошки), а также их сенсорные свойства и пищевую ценность.

Некоторые насекомые могут нравиться потребителям больше других или иметь превосходный питательный состав. Возможно, на принятие потребителями также повлияет добавление ароматизаторов и/или покрытий, или же включение насекомых в распространённые продукты, например, в хлеб или печенье.

Съедобные насекомые могут иметь экономические и экологические преимущества перед более традиционными мясными источниками белка из-за значительно более высоких коэффициентов конверсии корма. Насекомые также являются хорошими источниками белка, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов, минералов и углеводов.