Питательные насекомые: еда будущего и польза для планеты
Идея съесть насекомое может вызвать неприятие, но около 2 миллиардов человек в мире уже дополняют свой рацион насекомыми — практика, известная как энтомофагия. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), потребление определённых видов может помочь решить проблему продовольственной безопасности в условиях роста населения.
Пищевая ценность и глобальный контекст
Насекомые — богатый источник белка, жиров и минералов. Они являются традиционной пищей в некоторых регионах Азии, Африки и Латинской Америки. Например, гусеницы мопане считаются деликатесом в Южной Африке, а яйца муравьёв-портных — в Юго-Восточной Азии.
После публикации знакового отчёта FAO в 2013 году, который связал потребление насекомых с устойчивостью продовольственных систем и влиянием на окружающую среду, эта практика стала набирать популярность и в западных культурах.
"Один из многих способов обеспечения продовольственной безопасности — это разведение насекомых. Они повсюду, быстро размножаются, имеют высокие темпы роста и конверсии корма, а также низкий экологический след на протяжении всего жизненного цикла", — отмечает FAO.
Виды и тренды
В мире в пищу употребляется более 1900 видов насекомых. Наиболее распространены:
Блюда с насекомыми появляются в ресторанах. Например, в Нью-Йорке подают гуакамоле с чёрными муравьями, а на стадионе бейсбольного клуба «Сиэтл Маринерс» популярной закуской являются поджаренные кузнечики с соусом чили-лайм.
Польза для здоровья и экологии
Исследование 2021 года в журнале Critical Reviews in Food Science Nutrition указывает, что съедобные насекомые могут иметь высокую пользу для здоровья благодаря содержанию витамина B12, железа, цинка, клетчатки, незаменимых аминокислот, жирных кислот омега-3 и омега-6, а также антиоксидантов.
Сверчки и других насекомых можно выращивать вертикально в климатически контролируемых помещениях, что снижает экологический след по сравнению с животноводческими фермами. В Лондоне (Онтарио) строится крупнейшая в мире ферма по разведению сверчков.
Стратегии внедрения в рацион
На рынке уже есть продукты на основе насекомых: порошок из сверчков и протеиновые батончики. Исследование 2020 года в Journal of Insect Science показало, что студенты колледжа предпочли брауни из сверчковой муки брауни из пшеничной муки, но не всегда могли отличить их на вкус. Участники ценили экологические и питательные преимущества продуктов из насекомых выше, чем только вкус, и выразили готовность покупать их в будущем.
"Чем больше продукт похож на то, к чему вы привыкли дома, или на то, что готовила ваша бабушка, тем лучше", — отмечает профессор энтомологии Университета Миннесоты Суджая Рао.