Почему австралийцы готовы есть насекомых, но не делают этого?

Насекомые — это устойчивый, питательный и вкусный источник пищи. Их употребляют более двух миллиардов человек в мире, в основном в тропиках, и они были основой рациона коренных австралийцев десятки тысяч лет. Однако в современной Австралии они не стали мейнстримом.

В опросе 601 австралийца об их опыте и отношении к съедобным насекомым выяснилось, что людей не отпугивает фактор «фу», а главным барьером является «отсутствие возможности».

• Готовность к употреблению: 56.2% опрошенных взрослых заявили, что «вероятно» будут есть насекомых в будущем. Среди тех, кто уже пробовал, эта цифра возрастает до 82.2%.
• Исторический контекст: Для коренных австралийцев традиционным источником пищи были 60 видов насекомых (например, витчетти-гробы, мотыльки богонг). Западные страны, возможно, утратили вкус к ним при переходе от охоты и собирательства к сельскому хозяйству, когда насекомые стали восприниматься как вредители.
• Отсутствие брезгливости: 35% респондентов уже пробовали насекомых (чаще всего сверчков и кузнечиков). Среди тех, кто не пробовал, только 16% указали «отвращение» как причину. Люди, уже имевшие опыт, гораздо более открыты к повторной пробе.
• Мотивация: Сдвиг в восприятии связан с растущей озабоченностью экологической ценой пищи и интересом к здоровому питанию. Люди готовы есть продукты на основе насекомых, если будет проще узнать об их питательной ценности и экологической устойчивости.
• Стимулы для спроса: Интерес повысят рекомендации регулирующих органов, активное освещение темы в СМИ и акции «попробуй, прежде чем купить».
• Предпочтения: Среди готовых попробовать наиболее популярны продукты из муки насекомых (хлеб, печенье), а также шоколад с муравьями и сверчками. Мотыльки и личинки мух пользуются меньшим спросом.

Вывод: Растущая готовность пробовать насекомых обнадеживает для развивающегося рынка Австралии. С увеличением глобального спроса на белок (по прогнозам FAO, на 76% к 2050 году) съедобные насекомые, производство которых требует меньше земли, энергии и воды, имеют потенциал стать важным продуктом будущего.