Панкреатический сок

Панкреатический сок, или поджелудочный сок, — это пищеварительный секрет, вырабатываемый поджелудочной железой. Он представляет собой бесцветную жидкость со щелочной реакцией.

Основная функция сока — расщепление компонентов пищи. Для этого он содержит комплекс ферментов:

• Для белков: трипсин, химотрипсин, эластаза и карбоксипептидаза. Большинство из этих ферментов синтезируются и выделяются в неактивной форме (проферментах), чтобы предотвратить самопереваривание железы.
• Для жиров: панкреатическая липаза и фосфолипаза.
• Для углеводов: панкреатическая амилаза.

Кроме ферментов, в состав сока входят креатинин, мочевина, мочевая кислота, различные микроэлементы и бикарбонаты, которые нейтрализуют кислое содержимое, поступающее из желудка.

У человека за сутки выделяется в среднем 1,5–2 литра панкреатического сока. Его секреция находится под сложным контролем:

• Нервная регуляция (через блуждающий нерв) запускает быстрый, но небольшой по объёму выброс сока.
• Гормональная регуляция обеспечивает основной объём секреции. Ключевые гормоны — секретин (стимулирует выделение жидкой части сока, богатой бикарбонатами) и холецистокинин (панкреозимин), который усиливает выработку ферментов.

Физиологическими стимуляторами отделения сока являются соляная кислота желудочного сока, жёлчь и компоненты самой пищи (пептиды, жирные кислоты, продукты расщепления крахмала), поступающие в двенадцатиперстную кишку.