Амилазы

Ферменты, катализирующие гидролиз (расщепление с участием воды) крахмала и гликогена с образованием декстринов и мальтозы (глюкозы). Играют ключевую роль в метаболизме углеводов у живых организмов и широко используются в промышленности.

Основные источники и производство:

• Образуются многими грибами (например, Rhizopus, Aspergillus) и бактериями (например, Bacillus).
• Бактериальная амилаза (чаще всего из Bacillus subtilis) производится промышленным способом методом глубинного культивирования.
• Грибная амилаза получается на основе культур Aspergillus oryzae или A. niger.

Современный контекст

Амилазы делятся на несколько классов в зависимости от типа расщепляемой связи в молекуле крахмала. Наиболее известны α-амилаза (расщепляет внутренние связи с образованием декстринов) и β-амилаза (отщепляет мальтозу с конца цепи). Эти ферменты — одни из самых важных в биотехнологии, используемые в пищевой (хлебопечение, пивоварение, производство сахаров), текстильной, бумажной промышленности и в производстве моющих средств.