«Золотой» картофель обеспечивает высокое содержание витаминов A и E

Экспериментальный «золотой» картофель может помочь предотвратить болезни и смертность в развивающихся странах, где жители сильно зависят от этого крахмалистого продукта как основного источника пищи.

Порция желто-оранжевого картофеля, созданного в лаборатории, потенциально может обеспечить до 42% рекомендуемой суточной нормы витамина A и 34% рекомендуемой нормы витамина E для ребенка, согласно исследованию, проведенному учеными из Университета штата Огайо.

Женщины репродуктивного возраста из той же порции в 5.3 унции (150 грамм) могли бы получить 15% рекомендуемого витамина A и 17% рекомендуемого витамина E.

Исследование опубликовано в журнале PLOS ONE.

Картофель — четвертая по потреблению растительная пища в мире после риса, пшеницы и кукурузы. Он является основным продуктом питания в некоторых странах Азии, Африки и Южной Америки с высоким уровнем дефицита витаминов A и E.

«Более 800 000 человек зависят от картофеля как основного источника энергии, и многие из них не потребляют достаточного количества этих жизненно важных питательных веществ», — говорит автор исследования Марк Файлла, почетный профессор диетологии.

Польза витаминов

• Витамин A необходим для зрения, иммунитета, развития органов, роста и репродуктивного здоровья. Его дефицит — основная причина предотвратимой слепоты у детей.
• Витамин E защищает от окислительного стресса и воспаления, связанных с повреждением нервов, мышц, зрения и иммунной системы.

Исследование усвояемости

В лаборатории Файллы была создана модель пищеварительной системы (виртуальные рот, желудок и тонкий кишечник), чтобы определить, сколько провитамина A и витамина E может усвоиться из «золотого» картофеля. Провитамин A (каротиноиды) преобразуется в организме в активный витамин A.

«Мы измельчили вареный золотой картофель и смоделировали условия работы пищеварительных органов, чтобы определить биодоступность этих жирорастворимых питательных веществ», — пояснил Файлла.

Высокое содержание и доступность витамина E в картофеле стали неожиданным и приятным открытием.

Происхождение и потенциал

«Золотой» картофель, который не продается в магазинах, был создан с помощью метаболического инжиниринга (лабораторного изменения генов растения) командой ученых из Италии. Повышенное содержание каротиноидов делает его более питательным.

Исследователи подчеркивают, что такой картофель мог бы помочь предотвратить детскую слепоту, болезни и даже смерть в развивающихся странах.

«Мы должны сохранять непредвзятость, помня, что потребности в питании различаются в разных странах, а наша конечная цель — обеспечить безопасной и питательной пищей 9 миллиардов человек во всем мире», — сказал соавтор исследования Джованни Джулиано из Итальянского национального агентства по новым технологиям.

Файлла отмечает, что «скрытый голод» — дефицит микронутриентов — десятилетиями был проблемой, потому что основные сельскохозяйственные культуры выводились для высокой урожайности, а не питательности.

«Этот золотой картофель стал бы способом обеспечить гораздо более питательной пищей, которую люди едят много раз в неделю или даже несколько раз в день», — заключил он.