Ученые создали питательный фиолетовый картофель
Исследователи из Университета штата Колорадо вывели новые сорта картофеля, которые могут служить профилактикой ряда заболеваний за счет высокого содержания витаминов, минералов и антиоксидантов.
Питательный потенциал цветного картофеля
Команда из CSU Potato Program подчеркивает, что фиолетовый и красный картофель особенно богаты антиоксидантами. Эти сорта также являются хорошим источником:
- Витамина C
- Резистентного крахмала
- Фолиевой кислоты
- Минералов (калий, железо, цинк)
- Фенольных соединений
Польза для здоровья
Антиоксиданты в новом картофеле играют ключевую роль в предотвращении таких патологических состояний, как рак, болезни сердца и атеросклероз. На микроуровне они нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие биологические молекулы (белки и ДНК). Ученые сравнивают новый картофель по антиоксидантной активности с суперфудами — черникой и гранатом.
Безопасность и дополнительные преимущества
- Сниженное содержание акриламида: Некоторые новые сорта при жарке или запекании образуют меньше акриламида — вероятного канцерогена (по оценке Международного агентства по изучению рака). Это позволяет рассматривать даже фиолетовый и красный картофель фри как более здоровую альтернативу традиционному.
- Защита от катаракты: Совместные исследования с профессором Джонатаном М. Петрашем показали, что фитохимические вещества в фиолетовом и красном картофеле обладают значительными свойствами для снижения образования катаракты у пациентов с диабетом.
Значение для отрасли
Эти разработки могут принести большую пользу картофельной индустрии, столкнувшейся со снижением потребительского спроса из-за проблем со здоровьем. Картофель остается №1 среди овощных культур в США и четвертой по значимости культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы.