Электрический ток повышает уровень антиоксидантов в батате

Ученые сообщили, что традиционный батат, уже занимающий первое место по питательности среди овощей, можно "суперзарядить" — буквально — с помощью простого и недорогого воздействия электрическим током. Это увеличивает содержание полезных полифенолов (антиоксидантов) на 60%.

Отчет об этом первом случае электрического усиления питательных свойств батата был представлен на 244-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества.

Важность культуры

Более 95% мирового урожая батата выращивается в развивающихся странах, где он является пятой по важности пищевой культурой. Это открытие может усилить роль батата в борьбе с голодом и улучшении питания.

Метод и результаты

Ранее та же группа ученых из Университета Рюкю (Окинава, Япония) обнаружила, что пропускание электрического тока через обычный картофель повышает уровень полифенолов на 60%. Полифенолы — это семейство химических соединений, которые могут защищать от болезней и старения.

В новом исследовании бататы помещали в солевой раствор, проводящий ток, и пропускали через него электричество в течение 5 минут. Наилучший результат показал ток силой 0.2 А:

• Антиоксидантная активность увеличилась в 1.4 раза.
• Общее содержание полифенолов выросло в 1.6 раза по сравнению с необработанными клубнями.

При этом необработанный батат уже содержит в 7 раз больше полифенолов, чем другие виды картофеля.

Практические аспекты

• Центр науки в интересах общества (CSPI) ранее присвоил печеному батату первое место по питательности среди всех овощей.
• Электрическая обработка, по словам ученых, не влияет на вкус.
• Для максимального сохранения антиоксидантов лучшим методом приготовления является приготовление на пару.
• Метод достаточно прост и дешев для использования на небольших фермах или в распределительных центрах.