Пальмитиновая кислота

Пальмитиновая кислота (химическая формула СН₃(СН₂)₁₄СООН) — насыщенная высшая жирная кислота. В виде глицеридов она содержится практически во всех природных жирах:

• В пальмовом масле — около 35%.
• В коровьем сале — около 25%.
• В свином жире — около 30%.

Также пальмитиновая кислота входит в состав фосфатидов и природных восков, таких как пчелиный воск и спермацет. В биохимии она служит исходным продуктом для синтеза ацетилкофермента А.

В организме, в микросомных мембранах клеток, из пальмитиновой, стеариновой и других насыщенных жирных кислот в результате сложных реакций (требующих присутствия кислорода и восстановленной формы НАДФ) образуются ненасыщенные жирные кислоты.

Современный контекст

Сегодня пальмитиновая кислота остаётся одной из наиболее распространённых жирных кислот в рационе человека. Исследования её влияния на здоровье носят неоднозначный характер: в то время как избыточное потребление насыщенных жиров, включая пальмитиновую кислоту, традиционно связывают с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, появляются данные о том, что её эффект может зависеть от пищевого источника и общего контекста диеты. Она также является ключевым компонентом в исследованиях липидного обмена, ожирения и синтеза поверхностно-активных веществ в лёгких.