Олеиновая кислота

Олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота с химической формулой CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH.

Основные характеристики и распространение

Структура: Относится к омега‑9 (ω‑9) ненасыщенным жирным кислотам.
Содержание в природе: Встречается в основном в форме глицеридов (триглицеридов).
Растительные источники: Особенно богаты олеиновой кислотой оливковое (70–85%), миндальное (около 75%) и пальмоядровое (до 74%) масла.
Животные источники: Входит в состав запасного (депо) жира и молочного жира многих животных.
Другие роли: Является компонентом природных восков и фосфолипидов (фосфатидов).

Биологическая роль и метаболизм

Синтез в организме: У животных и человека может синтезироваться из насыщенной стеариновой кислоты путём десатурации (введения двойной связи).
Биосинтез у растений: У высших растений служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — линолевой (омега‑6) и линоленовой (омега‑3).

Современный контекст

Олеиновая кислота широко изучается в контексте здорового питания. Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, основным представителем которых является олеиновая кислота (например, средиземноморская диета, богатая оливковым маслом), ассоциируются со снижением риска сердечно‑сосудистых заболеваний. Это связано с её способностью снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) без воздействия на «хороший» холестерин (ЛПВП).