Выбор органического молока может компенсировать последствия изменения климата

Согласно новому исследованию Ньюкаслского университета, более влажное и прохладное лето может негативно сказаться на молоке, которое мы пьём.

Исследователи обнаружили, что молоко, собранное в особенно плохое по погоде лето в Великобритании и следующую за ним зиму, имело значительно более высокое содержание насыщенных жиров и гораздо меньше полезных жирных кислот по сравнению с более «нормальным» годом.

Они также выяснили, что переход на органическое молоко может помочь решить эти проблемы. Органическое молоко из супермаркетов показало более высокий уровень полезных для питания жирных кислот по сравнению с «обычным» молоком независимо от времени года или погодных условий.

Исследование, опубликованное в январском номере Journal of Dairy Science (2011), является продолжением предыдущей работы, проведённой почти три года назад, которая изучала разницу между органическим и обычным молоком в его источнике — на фермах.

«Мы хотели проверить, применимо ли то, что мы обнаружили на фермах, к молоку, доступному в магазинах», — сказала ведущий автор исследования Джиллиан Батлер. «К удивлению, различия между органическим и обычным молоком оказались ещё более выраженными. Если на фермах преимущества органического молока были доказаны летом, но не зимой, то в супермаркетах его качество значительно лучше круглый год».

Также наблюдалась большая однородность среди поставщиков органического молока, в то время как обычные молочные бренды отличались переменным качеством.

«Мы были удивлены, увидев очевидные различия между обычными брендами, причём более дорогие не обязательно были лучше», — отметила Батлер. «Некоторые бренды, которые рекламируют своих поставщиков как натуральные, с выпасом на свежих пастбищах, на самом деле продавали молоко, которое, судя по всему, было с очень интенсивных ферм».

В некоторых из этих брендов были обнаружены низкие уровни омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот, что указывает на рацион с низким содержанием свежей травы. Эти образцы также показали признаки того, что коров дополняли продуктом из насыщенных жиров, полученным из пальмового масла.

Батлер объясняет различия меньшей зависимостью от выпаса и подавлением клевера удобрениями на обычных фермах. «Результаты предполагают большую однородность практики кормления на фермах, поставляющих органическое молоко, поскольку не было брендов, которые бы постоянно отличались по составу жиров», — сказала она. «Это подразумевает довольно единообразный подход к кормлению среди этих поставщиков».

Стандарты органического молочного животноводства предписывают зависимость от грубых кормов, особенно выпаса, и, в отсутствие азотных удобрений, способствуют созданию травостоя из красного и белого клевера, что, как было показано, изменяет потребление и состав жирных кислот в молоке.

В то время как белок, антиоксиданты, витамины, минералы и некоторые моно- и полиненасыщенные жирные кислоты в молоке считаются полезными, насыщенные жирные кислоты, как полагают, оказывают негативное влияние на здоровье человека.

«Нам постоянно говорят сократить потребление насыщенных жиров, и переход на органическое молоко и молочные продукты предоставляет естественный способ увеличить потребление желательных с точки зрения питания жирных кислот, витаминов и антиоксидантов, не увеличивая приём менее желательных жирных кислот», — сказала Батлер.

«Выбирая органическое молоко, вы можете сократить насыщенные жиры на 30–50% и при этом получить такое же количество полезных жирных кислот, поскольку уровни омега-3 выше, а омега-6 — нет, что помогает улучшить критическое соотношение между ними».

Исследуя различия между органическим и обычным молоком, учёные обнаружили удивительную связь между качеством молока и изменяющимся климатом. Их результаты позволяют предположить, что если влажные и прохладные летние сезоны продолжатся, фермерам, возможно, придётся пересмотреть текущие методы молочного животноводства.

Было обнаружено значительное различие между молоком, купленным в первый период отбора проб (июль 2006 и январь 2007) и в соответствующие периоды годом позже. Вторая группа образцов, взятая после особенно влажного лета 2007 года, содержала больше насыщенных жиров и меньше полезных жирных кислот.

«Мы не ожидали найти различия между периодами отбора проб», — сказала Батлер. «Но это, вероятно, связано с влиянием погоды на доступность и качество грубых кормов».

Например, на северо-востоке Англии лето 2007 года было особенно влажным: зафиксировано примерно на 30% больше осадков и на 12% ниже температуры по сравнению с 2006 годом.

«Эти условия могут повлиять на поведение коров, снижая потребление травы на выпасе и надои молока», — сказала Батлер. «Фермеры также часто увеличивают добавление концентрированных кормов или консервированных грубых кормов для поддержания надоев в таких условиях».

В течение основного периода заготовки силоса в регионе (конец мая — конец июля) количество осадков в 2007 году было в три раза выше, чем в предыдущем году, что также привело к получению силоса более низкого качества и, следовательно, необходимости в большем количестве добавок для компенсации в зимних рационах.

«Если эти погодные условия сохранятся, и управление кормовой базой, и молочное животноводство должны будут адаптироваться, чтобы поддерживать текущее качество молока», — сказала Батлер. «Более высокие уровни полезных жиров в органическом молоке более чем компенсировали бы снижение, вызванное относительно плохими погодными условиями во влажный год».

Исследователи, входящие в группу экологического земледелия Наффертон и Центр питания человека университета, изучили качество молока в супермаркетах на северо-востоке Англии в разное время года в течение двухлетнего периода.

Они пришли к выводу, что органические бренды молока, доступные в супермаркетах, содержат больше полезных жирных кислот, таких как КЛК (конъюгированная линолевая кислота) и омега-3, как летом (как и в их предыдущем исследовании), так и зимой (где предыдущие исследования показали, что разница зимой была не так заметна).

Эмма Хокридж, руководитель отдела политики Ассоциации почв, сказала: «Это новаторское исследование впервые доказывает, что люди, покупающие органическое молоко, будут получать пользу от более высокого уровня полезных жирных кислот в органическом молоке в течение всего года».