Борьба с ожирением с помощью нового окинавского риса

В последние годы Окинава имеет сомнительную репутацию региона с самым высоким уровнем ожирения в Японии. Профилактика связанных с ожирением заболеваний — неотложная задача. Профессор Хидэтоси Садзэ из подразделения эпигенетики растений OIST возглавляет новый исследовательский проект по созданию нового сорта риса, который производит устойчивый к перевариванию крахмал для предотвращения этих заболеваний. Проект, поддерживаемый правительством Окинавы, объединяет три направления деятельности медицинской, сельскохозяйственной и пищевой промышленности: разработку нового сорта риса, анализ его питательных и физиологических свойств, а также переработку и продажу.

Нансёка-май, или рис с устойчивым к перевариванию крахмалом, — это новый сорт, богатый крахмалом, который не так легко расщепляется на глюкозу. Первоначально этот сорт был выведен исследовательской группой из Университета Кюсю 30 лет назад. Крахмал большинства злаков, состоящий в основном из неразветвленного полимера глюкозы, известного как амилоза, обычно расщепляется на глюкозу в процессе пищеварения и служит основным источником энергии. Однако чрезмерное потребление сахаров (простых углеводов) может вызывать болезни образа жизни, такие как ожирение и диабет. Ожидается, что этот новый сорт риса станет альтернативной профилактической мерой. Помимо анти-ожирительного эффекта, появляются данные, свидетельствующие о том, что рис с устойчивым крахмалом может иметь и другие преимущества: снижение уровня сахара в крови, уменьшение уровня нейтральных жиров и вредного холестерина, а также предотвращение накопления липидов в печени.

Несмотря на большие перспективы, при посадке оригинального сорта риса с устойчивым крахмалом на Окинаве урожайность с гектара оказалась примерно вдвое ниже, чем в материковой Японии. Профессор Садзэ и его команда начали скрещивать этот рис с местными сортами, чтобы генетически создать новый сорт, адаптированный к климату Окинавы. Используя машины для секвенирования нового поколения в OIST, профессор анализирует геномы этих сортов риса. Он также использует фитотроны в своей лаборатории, чтобы сократить вегетационный период нового риса. Важно заручиться поддержкой производителей риса на Окинаве, продемонстрировав очевидные экономические, а также оздоровительные преимущества этого сорта. «Рис с устойчивым крахмалом можно использовать во многих пищевых продуктах. Я надеюсь, что наш проект улучшит здоровье людей», — сказал профессор Садзэ.

Для оценки эффектов риса с устойчивым крахмалом в проект также вовлечены медицинские и физиологические исследования, проводимые Университетом Рюкю, Университетом префектуры Осака и Университетом префектуры Исикава. Кроме того, некоторые местные компании совместно работают над разработкой продуктов переработки из рисовой муки, произведенной из этого риса. Будь то основные продукты питания или региональные специалитеты, в ближайшем будущем мы, возможно, увидим на полках магазинов гораздо больше полезных местных продуктов.