Сорта риса с высоким содержанием липидов в эндосперме снижают усвояемость крахмала и повышают биодоступность γ-оризанола

Согласно инициативе «Здоровый Китай», распространенность диабета в Китае составляет 12.8% (около 150 млн пациентов), а дислипидемии — 18.6% (около 160 млн пациентов). Обычный рис содержит высокий процент усвояемого крахмала и считается продуктом с высоким гликемическим индексом (ГИ). Выведение новых сортов риса, богатых резистентным или медленно усвояемым крахмалом, может удовлетворить потребности пациентов с диабетом и ожирением.

28 октября профессор У Дяньсин из Колледжа сельского хозяйства и биотехнологии Чжэцзянского университета и профессор Фольяно Винченцо из Вагенингенского университета опубликовали совместную статью в журнале Food & Function.

Липиды влияют на вкус риса. Они играют ингибирующую роль в переваривании крахмала, но механизм этого оставался неясным. Липиды в рисе делятся на некрахмальные и крахмальные, причем первых обычно больше. Кроме того, γ-оризанол — биологически активное соединение — особенно abundant в рисе по сравнению с другими злаками. Он является ингибитором меланогенеза и важным ингредиентом средств по уходу за кожей. Обычно γ-оризанол содержится в буром рисе или рисовых отрубях, но редко в белом рисе, так как обычные сорта имеют крайне низкое содержание липидов в эндосперме.

Ученые получили методом гамма-облучения рисовые мутанты с высоким содержанием резистентного крахмала и липидов в эндосперме из родительской линии R7954. Исследование раскрыло механизм медленного переваривания и высокое содержание биодоступного γ-оризанола в этих мутантах, указывая на потенциал нового риса с «низким ГИ и уходом за кожей».

Исследователи обнаружили, что содержание липидов положительно коррелирует с содержанием резистентного крахмала и отрицательно — со степенью переваривания и расчетным гликемическим индексом (eGI). После удаления некрахмальных липидов из мутантов с высоким содержанием липидов (ALK3 и RS4) степень переваривания α-амилазой значительно возросла по сравнению с нативными образцами, тогда как у риса с низким содержанием липидов (GZ93) этого явления не наблюдалось.

«Эти результаты указывают, что липиды эндосперма риса ингибируют переваривание крахмала, превращая часть крахмала в медленно усвояемую фракцию», — сказал У Дяньсин. — «Мутанты с высоким содержанием липидов также имеют большее общее количество и более биодоступный γ-оризанол по сравнению с сортами с низким содержанием липидов. Таким образом, белый рис с высоким содержанием липидов обладает большим потенциалом для создания функциональных продуктов на основе риса, сочетающих относительно низкий eGI и высокое содержание γ-оризанола».