Коровы, получавшие льняное семя, производят более питательные молочные продукты
Согласно новому исследованию Университета штата Орегон, молочные коровы, получающие льняное семя, производят более питательное молоко.
Их молоко содержало больше омега-3 жирных кислот и меньше насыщенных жиров, показало исследование.
Рационы с высоким содержанием насыщенных жиров могут повышать уровень холестерина и вызывать сердечные заболевания, в то время как рационы, богатые омега-3 и другими полиненасыщенными жирными кислотами, могут снижать риск сердечных заболеваний.
Традиционные кормовые смеси для крупного рогатого скота из кукурузы, зерна, сена люцерны и силоса из трав приводят к получению молочных продуктов с низкой концентрацией омега-3 и других полиненасыщенных жиров, отмечает ведущий учёный исследования Герд Бобе. Работа опубликована в Journal of Dairy Science.
Десять стельных коров на молочной ферме университета получали разное количество льняного семени — до 7% от их суточного рациона. Исследователи пытались определить количество льняного семени, которое максимизирует содержание омега-3 в молоке и молочных продуктах, не влияя негативно на их производство и текстуру.
«Мы искали золотую середину», — сказал Бобе, эксперт по питанию человека и животных. «Слишком много хорошего может быть плохо, особенно когда пытаешься сохранить стабильность молочных продуктов».
Сотрудники факультета пищевых наук и технологий университета помогли превратить молоко в масло и свежий сыр, которые затем были протестированы на текстуру и питательный состав.
Исследование показало, что скармливание коровам до шести фунтов (≈2.7 кг) экструдированного льняного семени улучшает жировой профиль, не влияя негативно на производство и текстуру молока и других молочных продуктов. Экструзия — это процесс прессования сырого молотого льняного семени в гранулы с использованием тепла.
При шести фунтах в день содержание насыщенных жирных кислот в жире цельного молока снизилось на 18%, полиненасыщенных жирных кислот увеличилось на 82%, а уровень омега-3 вырос на 70% по сравнению с рационом без льняного семени.
Аналогичные улучшения были отмечены в масле и сыре.
Тем не менее, насыщенные жиры по-прежнему составляли более половины жирных кислот в молочных продуктах, а увеличение доли полиненасыщенных жиров не превысило почти 9% от общего количества.
Исследователи также отметили, что охлаждённое масло было мягче и менее липким благодаря меньшему количеству насыщенных жирных кислот. Кроме того, коровы производили такое же количество молока при потреблении льняного семени.
Хотя льняное семя дороже традиционных кормов для скота, Бобе надеется, что оно всё же может быть доступной кормовой добавкой, поскольку продукты, обогащённые омега-3, могут продаваться в магазинах по более высокой цене.
«Многие потребители уже демонстрируют готовность платить больше за продукты с добавленной стоимостью, например, за молоко, обогащённое омега-3», — сказал он.
Одно можно сказать наверняка: молочным фермерам не составит труда убедить коров есть льняное семя. «Они его обожали. Ели, как конфеты», — сказал он.