Разный корм влияет на вес и вкус говядины

Крупный рогатый скот — это то, что он ест. Рацион (трава и другие растения), который потребляет мясной скот, влияет на питательность и вкусовые качества мяса. Исследователи в области зоотехники из Университета Клемсона сообщают, что бычки, выпасавшиеся на одном из пяти видов кормовых культур на отдельных участках, показали значительные различия в росте, качестве туши и мяса.

Это исследование может помочь производителям говядины найти альтернативы кукурузе и комбикормам, когда они стремятся увеличить вес и стоимость животных перед продажей.

Команда исследователей при поддержке Экспериментальной станции, Службы распространения знаний и Колледжа сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни Университета Клемсона провела двухлетний эксперимент. Ангусских бычков содержали на участках в пять акров, засеянных люцерной, бермудской травой, цикорием, коровьим горохом или перловым просом. Результаты опубликованы в Journal of the American Society of Animal Science.

«Откорм бычков на люцерне и цикории летом повысил их продуктивность», — написали авторы. В отчёте также указано, что откорм на бобовых (люцерне и коровьем горохе) повысил качество туши, а в дегустационных тестах потребители отдали предпочтение вкусу такого мяса. Откорм на бермудской траве и перловом просе улучшил уровень полезных жирных кислот, которые могут снижать риск развития рака.

Соавторы исследования — Джон Андрэ, Сьюзан Дакетт, Стив Эллис, а также Мэгги Миллер и Джейсон Шмидт, работавшие над проектом в качестве аспирантов.

«Исследование полезно для производителей говядины на юго-востоке США, где летняя жара создаёт проблемы для откорма скота, — сказал Андрэ, специалист по кормовым культурам и пастбищам. — Эти кормовые культуры могут повысить рост и качество бычков, когда традиционные холодостойкие кормовые культуры находятся в состоянии покоя или медленно растут и плохо справляются с задачей подготовки скота к рынку».