Безвредная бактерия побеждает сальмонеллу на помидорах
Учёные из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обнаружили безвредную бактерию, которая может блокировать колонизацию Salmonella на сырых помидорах. Исследование опубликовано в журнале Applied and Environmental Microbiology.
В полевом эксперименте на растениях томатов, заражённых Salmonella, бактерия Paenibacillus alvei значительно снизила концентрацию патогена по сравнению с контрольной группой.
С 2000 по 2010 год вспышки сальмонеллёза, связанные с сырыми помидорами, стали причиной заболевания почти 2000 человек в США и трёх смертей. С начала тысячелетия этот патоген вызвал 12 межштатных вспышек пищевых отравлений. Именно эти данные стали импульсом для исследования.
«Условия, идеальные для роста томатов, также идеальны и для Salmonella, — говорит соавтор Эрик В. Браун из FDA. — Но мы знали, что если сможем заблокировать заражение растения томата сальмонеллой, то снизим риск заражения человека, который его съест».
Логика работы проста. Многие безвредные виды бактерий процветают в среде, где выращивают томаты.
«Мы предположили, что можно найти такой организм, который сможет вытеснить или химически уничтожить Salmonella, — говорит ведущий автор Цзе Чжэн. — После скрининга сотен потенциальных штаммов бактерий для биоконтроля, выделенных с ферм и из природной среды в регионе Мид-Атлантик, мы нашли около 10 изолятов, представляющих разные роды и виды, которые могли сдерживать рост и/или уничтожать Salmonella в наших тестах».
Многие из них были столь же патогенны для человека, как и Salmonella. Но два изолята, принадлежащих к экологически безопасному виду P. alvei, сильно подавляли рост сальмонеллы.
«У этой бактерии также нет известной истории патогенности для человека, что делает её отличным кандидатом в качестве агента биологического контроля», — отмечает Чжэн.
«В то время как фермеры и учёные-аграрии давно используют микробы для предотвращения болезней растений, у нас теперь есть возможность добавить естественный микроорганизм к культуре в поле с целью предотвращения болезни человека, — говорит Чжэн. — Наша амбициозная цель теперь — распространить этот микробный подход на дыни, листовую зелень и другие культуры, которые в последнее время были причиной вспышек пищевых отравлений, вызванных Salmonella и E. coli».