Патогены могут скрываться внутри тканей растений

Дезинфекция поверхности овощей и фруктов может быть недостаточной для удаления опасных пищевых патогенов. Исследование Университета Пердью показало, что Salmonella и E. coli могут жить внутри растительных тканей.

E. coli 0157:H7 была обнаружена в тканях ростков маша, а Salmonella — в проростках арахиса после того, как семена растений были заражены патогенами до посадки. По словам исследователя Аманды Диринг, семена могут быть загрязнены таким образом до или после посадки через заражённую почву или воду.

«Патогены находились в каждой основной ткани, включая ткань, которая транспортирует питательные вещества в растениях», — сообщила Диринг. Результаты опубликованы в журналах Journal of Food Protection и Food Research International.

Диринг и профессор Роберт Пруитт отметили, что обнаружение патогенов внутри растений было сложной задачей, так как методы тестирования требуют срезания частей растений, что может переместить бактерии снаружи внутрь или наоборот.

Диринг использовала фиксатор, чтобы «заморозить» местоположение бактерий в тканях растений перед срезкой образцов. Для обнаружения патогенов использовались антитела, меченные флуоресцентным красителем — метод иммуноцитохимии.

«Количество бактерий увеличивалось и сохранялось на высоком уровне в течение как минимум 12 дней, что составляет продолжительность исследований», — сказала Диринг. Сотни бактерий были обнаружены почти в каждом типе ткани.

Правильная дезинфекция устраняет Salmonella и E. coli с поверхности продуктов, но не из внутренних тканей. Уничтожить патогены внутри тканей можно путём приготовления пищи при температурах, известных своей способностью убивать эти бактерии.