Устойчивость томатов к сальмонелле зависит от сорта и зрелости
Исследователи из Университета Флориды обнаружили, что сорт и степень зрелости томатов влияют на поведение бактерий сальмонеллы в плодах.
Результаты, опубликованные 31 августа в открытом онлайн-журнале Public Library of Science (PLoS) ONE, предполагают, что можно вывести сорта томатов, более устойчивые к заражению сальмонеллой.
Кроме того, контролируя степень зрелости, можно снизить восприимчивость плодов к контаминации во время и после сбора урожая, отмечает Макс Теплицки, доцент кафедры микробиологии почв.
Наконец, исследование подтверждает, что заражение сальмонеллой не всегда является исключительно следствием проблем с гигиеной при сборе или обработке, хотя вину часто возлагают именно на работников.
«Соблюдение санитарных норм, конечно, влияет на безопасность продукции. Но теперь, когда мы знаем, что в основе этих взаимодействий лежит и биология, важно четко понимать, что вина не всегда лежит на фермерах, производителях и упаковщиках», — сказал Теплицки.
Сальмонеллёз — одно из самых распространенных заболеваний пищевого происхождения. В 2008 году из-за ошибочного обвинения томатов во вспышке сальмонеллёза производители Флориды и других штатов потеряли около $100 млн.
Теплицки отмечает, что менее 1% продукции в супермаркетах содержит сальмонеллу или E. coli, и проблема возникает только при перекрестном загрязнении или употреблении в сыром виде.
Исследование началось после того, как команда заметила, что продолговатые томаты сорта «Рома» чаще ассоциировались со вспышками сальмонеллёза, чем круглые сорта.
Ученые вводили в томаты разной зрелости и типа «репортёрные» штаммы сальмонеллы, которые флуоресцируют при размножении. Эта флуоресценция показала, что сальмонелла по-разному реагирует на сорта и спелость плодов.
Сейчас команда проверяет в теплице множество сортов томатов, чтобы определить наиболее устойчивые к сальмонелле. Также планируется изучить влияние методов полива и удобрения на безопасность продукции.
Исследование финансировалось Florida Tomato Committee и Center for Produce Safety.