Учёные выявили "идеальные условия" для распространения сальмонеллы в томатах
Исследователи из Университета Флориды обнаружили, что сочетание определённого сорта томатов и погодных условий может создать "идеальный шторм" для размножения сальмонеллы в собранных плодах.
Контекст проблемы
- За последнее десятилетие фрукты и овощи часто становились причиной вспышек гастроэнтерита, вызванных E. coli и нетифоидной сальмонеллой.
- С 2006 года зарегистрировано не менее 16 вспышек сальмонеллёза, связанных с томатами, дынями, огурцами и другими растительными продуктами.
- Учёные подчёркивают, что менее 1% продукции в супермаркетах содержит сальмонеллу или E. coli, но заражение становится проблемой при употреблении сырых продуктов.
Ход исследования
Учёные выращивали три сорта томатов с разной устойчивостью к патогену:
Bonny Best (наследственный сорт, контрольный)
Florida-47
Solar Fire
После сбора томаты инокулировали семью штаммами сальмонеллы. Исследование проводилось в течение трёх производственных сезонов на двух опытных станциях.
Ключевые выводы
- Главные факторы риска: На размножение сальмонеллы сильнее всего влияют зрелость и сорт томата, конкретный штамм бактерии и сезонные различия.
- "Идеальный шторм": Риск повышает сочетание определённых сортов томатов с более сухими и солнечными условиями.
- Зрелость плода: Спелые томаты оказались более уязвимы, чем зелёные.
- Второстепенный фактор: Изменение режимов орошения практически не влияло на потенциал распространения сальмонеллы.
Значение исследования
Понимание этих процессов — ключ к снижению числа и тяжести вспышек заболеваний. Хотя "идеальный шторм" случается редко, его последствия для общественного здоровья и агробизнеса могут быть серьёзными, как показал случай 2008 года, когда ошибка в отслеживании источника сальмонеллы привела к убыткам производителей томатов в $100 млн.
Исследование опубликовано в журнале PLoS One.