Лактобактерии (Lactobacillus)

Род молочнокислых бактерий. Клетки имеют палочковидную форму, грамположительные, не образуют спор и, как правило, неподвижны.

Основные характеристики:

• Метаболизм: Осуществляют гомо- и гетероферментативное молочнокислое брожение, превращая сахара в молочную кислоту.
• Среда обитания: Широко распространены в природе. Обитают в молоке и молочных продуктах, мясных и растительных субстратах, а также являются частью нормальной микрофлоры слизистых оболочек человека и животных (например, в желудочно-кишечном тракте и влагалище).

Значение:

• Промышленное: Многие виды используются для промышленного получения молочной кислоты и изготовления кисломолочных продуктов (йогурт, кефир, сыр), квашеных овощей, а также в качестве пробиотиков.
• Медицинское: Подавляющее большинство видов непатогенны и играют важную роль в поддержании здоровья, подавляя рост вредных микроорганизмов.

Современный контекст

В 2020 году на основе данных полногеномного секвенирования род Lactobacillus был реклассифицирован. Многие виды, ранее входившие в него, были перенесены в новые роды, такие как Lacticaseibacillus, Limosilactobacillus, Lactiplantibacillus и другие. Это было сделано для лучшего отражения генетического родства между группами бактерий. Однако в популярной литературе, пищевой промышленности и на пробиотических продуктах название «лактобактерии» или «Lactobacillus» часто продолжает использоваться как обобщающий термин для полезных молочнокислых палочек.