Кефир

Кисломолочный продукт, получаемый путём заквашивания пастеризованного молока смешанной культурой, которая включает дрожжи и молочнокислые бактерии родов Streptococcus и Lactobacillus. Этот симбиоз микроорганизмов обеспечивает процесс как молочнокислого, так и спиртового брожения, что придаёт кефиру его характерный кисловатый вкус, освежающий эффект и лёгкую газированность.

Современный контекст

Сегодня состав кефирной закваски понимается более детально. Помимо упомянутых бактерий, в неё часто входят и другие виды, например, Lactococcus lactis subsp. lactis и cremoris, а также уксуснокислые бактерии. Дрожжевой компонент обычно представлен видами Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces unisporus. Современные исследования также подтверждают, что регулярное употребление качественного кефира способствует улучшению микробиома кишечника, пищеварения и обладает иммуномодулирующими свойствами.

См. также: Кефирные зёрна.