Обнаружен уникальный штамм молочнокислых бактерий в бурятском молоке

Ученые из МГУ им. М. В. Ломоносова обнаружили новый штамм молочнокислых бактерий (LAB), перспективный в качестве биоконсерванта для пищи и пробиотика. Результаты представлены на Первом конгрессе Черноморской ассоциации пищевой науки и технологий (1–2 декабря).

Пробиотики — это полезные бактерии, активные против патогенных микроорганизмов и обеспечивающие нормальную работу микробиоты ЖКТ. В качестве пробиотиков широко используются определённые штаммы молочнокислых бактерий и бифидобактерий.

Особый интерес представляют молочнокислые бактерии, выделенные из натуральных кисломолочных продуктов. Их польза известна тысячелетиями. И. И. Мечников отмечал их оздоравливающий эффект. Особенность лактококков — способность синтезировать биологически активные пептиды или белковые комплексы, известные как бактериоцины. Один из самых известных — низин (код E234), антибиотик, разрешённый как пищевой консервант. Важное свойство низина — активность против грамположительных бактерий, многие из которых патогенны для человека.

Однако низин и другие бактериоцины эффективны только против грамположительных бактерий. Кроме того, патогены выработали устойчивость к низину.

Исследователи выделили из бурятского молока штамм Lactococcus lactis subsp. lactis 194. Он обладает широким спектром противомикробного действия, активен не только против грамположительных, но и грамотрицательных бактерий, а также против миксомицетов. Установлено, что способность лактококков синтезировать антимикотики (противогрибковые агенты) уникальна для молочнокислых бактерий этого рода. Результаты опубликованы в Journal of Microbial & Biochemical Technology.

Исследователь Лидия Стоянова отмечает: «Сравнительное экологическое исследование штаммов лактококков, выделенных из разных эколого-географических зон, показало их определённую адаптацию к внешним факторам среды. Бурятия и регион озера Байкал — уникальная экологическая зона, влияющая на флору и фауну нашей страны».

Исследования антибиотических комплексов показали, что штамм 194 образует смесь биологически активных агентов разных структурных классов. Стоянова поясняет: «Один из компонентов — низин-подобный пептид, чья структура и биологические свойства схожи с дорогостоящим препаратом Nisaplin. Среди других — бактериоцин, эффективный против грамотрицательных бактерий, и алкилароматический кетон с противогрибковым эффектом. Они уникальны и отсутствуют в компьютерной базе данных биологически активных агентов BNPD».