Молочная кислота

Молочная кислота (химическая формула CH₃CH(OH)COOH) — это монокарбоновая оксикислота. Она естественным образом присутствует в тканях животных, растений, а также образуется микроорганизмами.

Значительное накопление молочной кислоты происходит в процессе молочнокислого брожения, которое лежит в основе многих знакомых процессов:

• Скисание молока.
• Квашение капусты и соление овощей.
• Созревание сыров.
• Силосование кормов для животных.

В организме соли молочной кислоты — лактаты — являются конечным продуктом анаэробного (бескислородного) распада гликогена или глюкозы. Они образуются при восстановлении пирувата — реакции, катализируемой ферментом лактатдегидрогеназой.

Роль в мышцах и печени:

• При интенсивной физической нагрузке, когда потребность мышц в энергии превышает возможности её кислородного обеспечения, концентрация лактата резко возрастает в мышечной ткани и крови, достигая 100 мг%.
• Печень играет ключевую роль в утилизации лактата. Здесь он снова превращается в глюкозу (процесс глюконеогенеза), которая затем либо окисляется для получения энергии, либо используется для синтеза запасающего полисахарида — гликогена. Этот циклический процесс обмена лактата между мышцами и печенью известен как цикл Кори (или глюкозо-лактатный цикл).