Бактериоцины
Бактериоцины — это антибактериальные вещества белковой природы, которые вырабатываются бактериями и подавляют жизнедеятельность других штаммов того же вида или родственных видов (явление активного антагонизма). Их синтез кодируется специальными плазмидами.
Бактериоцины принято называть в соответствии с видовым названием бактерии-продуцента. Например:
- Кишечная палочка (Escherichia coli) образует колицины.
- Чумная палочка (Yersinia pestis, ранее Pasteurella pestis) продуцирует пестицины.
Механизм действия:
Бактериоцины повреждают клетки-мишени, воздействуя на различные жизненно важные процессы:
- Повреждение цитоплазматической мембраны.
- Нарушение синтеза ДНК, РНК и белка.
Особенности:
В отличие от антибиотиков широкого спектра действия, бактериоцины обладают узкой, специфической активностью. Она определяется наличием у бактерий-мишеней специальных рецепторов на поверхности клетки, необходимых для адсорбции бактериоцина.
Современный контекст
Сегодня бактериоцины (особенно производимые молочнокислыми бактериями, например, низин) активно изучаются и применяются в качестве природных консервантов в пищевой промышленности для борьбы с патогенами, такими как Listeria monocytogenes. Также они рассматриваются как потенциальная альтернатива или дополнение к традиционным антибиотикам в медицине, что особенно актуально в условиях роста антибиотикорезистентности.