Ультрафиолет C эффективно уничтожает патогены на поверхности некоторых фруктов

Ученые из Университета штата Вашингтон доказали, что ультрафиолетовый свет спектра C (UVC) эффективен против патогенов, вызывающих пищевые отравления, на поверхности определенных фруктов. Исследование опубликовано в International Journal of Food Microbiology.

Это открытие особенно важно для производителей органических фруктов, которые ищут альтернативы химическим дезинфектантам и должны соответствовать требованиям Акта о модернизации безопасности пищевых продуктов США.

Как работает технология

UVC-свет имеет более короткую длину волны, чем UVA или UVB. Он обладает гермицидными свойствами и эффективен против бактерий, плесени и вирусов. Излучение разрушает нуклеиновые кислоты микроорганизмов и нарушает их ДНК. При этом свет не влияет на химические или физические качества фруктов.

Эффективность на разных фруктах

Исследователи обрабатывали UVC-светом разной дозы яблоки, груши, клубнику, малину и дыню, зараженные смесью штаммов E. coli и листерий.

• На яблоках и грушах (гладкая кожица) свет инактивировал до 99,9% патогенов.
• На клубнике, малине и дыне (шероховатая поверхность) эффективность снижалась, инактивируя 90% патогенов.
• Листерии оказались более устойчивы к UVC, чем E. coli.

Шероховатая поверхность создает укрытия для патогенов, куда не проникает свет. При высоком уровне бактериального загрязнения одной UVC-технологии может быть недостаточно.

Практическое применение

Технология проста в реализации и недорога. UVC-лампы, помещенные за защитные барьеры, можно легко установить в тоннель на упаковочной линии, обрабатывая фрукты на конвейере без серьезных модификаций.

Исследования по повышению эффективности UVC для фруктов с шероховатой поверхностью продолжаются.