Потенциал синих светодиодов как химически чистой технологии сохранения пищи
Ученые из Национального университета Сингапура (NUS) обнаружили, что синие светодиоды (LED) обладают сильным антибактериальным действием против основных пищевых патогенов. Эффект наиболее выражен при низких температурах (4–15°C) и слабокислых условиях около pH 4.5.
Это открывает новые возможности для использования синих LED в качестве химически чистого метода сохранения пищи. Кислые продукты, такие как свежесрезанные фрукты и готовое к употреблению мясо, можно сохранять под синими LED в сочетании с охлаждением, без обычных химических обработок.
Результаты опубликованы в журнале Food Microbiology в июне 2015 года.
Усиление способности синих LED инактивировать бактерии
Синий свет LED (400–430 нм) поглощается светочувствительными соединениями в бактериальных клетках, запуская процесс, ведущий к их гибели.
Команда NUS под руководством доцента Юк Хён-Гюна впервые показала, что типичные для пищевых продуктов факторы — температура и pH — влияют на антибактериальный эффект LED.
В исследовании три основных патогена (Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 и Salmonichia Typhimurium) помещали под синие LED при разном pH. Высокая инактивация бактерий достигалась в кислых и щелочных условиях по сравнению с нейтральными. Для L. monocytogenes кислые условия были более губительны, для E. coli и S. Typhimurium — щелочные, хотя кислые также были эффективны.
Предыдущее исследование 2013 года той же команды показало, что антибактериальный эффект синих LED наиболее усиливается при охлаждающих температурах.
«Вместе наши два исследования указывают на потенциал сохранения кислых продуктов в сочетании с охлаждением без химической обработки. Это может удовлетворить растущий спрос на натуральные или минимально обработанные продукты», — сказал доц. Юк.
Эти находки потенциально применимы к холодильникам или холодной цепочке поставок для сохранения свежесрезанных фруктов, готовых морепродуктов (суши, копченый лосось) и охлажденного мяса. Технология также полезна для розничной торговли и поставщиков.
Следующий шаг — применение технологии LED к реальным образцам пищи для проверки эффективности против патогенов без ухудшения качества продуктов.
Сотрудничество с Ветеринарным управлением Сингапура
С ноября 2012 года команда сотрудничает с Ветеринарным управлением (AVA), применяя технологию LED к свежесрезанным овощам, чтобы определить, помогает ли LED сохранить или улучшить их пищевую ценность при хранении.
В рамках трехлетнего исследования AVA изучает влияние LED на ключевые параметры качества овощей (например, витамин C, хлорофилл и бета-каротин). Результаты будут доступны по завершении исследования.
«AVA надеется, что исследование подтвердит потенциал LED как техники сохранения пищи, которая может помочь сократить пищевые потери в сингапурской индустрии свежей продукции», — сказала мисс Кху Гек Хун, директор департамента послеуборочных технологий AVA.