Отруби сорго питательнее цельного зерна, показало исследование
Исследователи из Университета Йоханнесбурга обнаружили, что в отрубях сорго содержится значительно более высокий уровень некоторых незаменимых аминокислот и минералов, необходимых для здоровья человека, чем в муке из цельного или очищенного зерна.
Отруби сорго содержат намного больше кальция, магния, лейцина и валина, чем мука из цельного зерна. Этот устойчивый к климатическим изменениям безглютеновый злак также не уступает по макро- и микроэлементам самым производимым в мире зерновым культурам.
Доктор Джанет Адебо и доктор Хема Кеса исследовали и сравнили питательную ценность и функциональные свойства различных анатомических частей двух местных сортов сорго — белого и коричневого. Исследование опубликовано в Heliyon.
Отруби для питания
«Сокращение питательных веществ в отрубях сорго стало проблемой для питания. Удаление отрубей или уменьшение их размера из-за помола или преднамеренной шелухи влияет на пищевую ценность», — сказала доктор Адебо.
«Существуют убедительные научные доказательства, связывающие регулярное потребление продуктов из цельного зерна с долгосрочной пользой для здоровья. Исследования в основном связывают это с компонентом отрубей, входящим в состав цельного зерна», — добавила она.
Устойчивый и универсальный пищевой ресурс
Сорго широко выращивается как традиционная и коммерческая культура для питания людей и животных в большей части Африки и Азии. Это один из трёх безглютеновых злаков среди семи самых производимых в мире — другие это кукуруза и рис.
Зерно имеет дополнительное преимущество — его производят на месте во многих развивающихся странах. Оно известно высокой устойчивостью к нехватке воды. Существуют сорта, толерантные к переувлажнённой почве, непригодной для выращивания кукурузы.
В пищевой промышленности отруби сорго также известны как побочный продукт сорго, отходы помола сорго или кормовые отходы сорго. Некоторые онлайн-продавцы продуктов питания продают отруби как пищу для людей.
В потребительских продуктах отруби сорго уже используются в качестве дополнительного ингредиента при разработке закусок с высоким содержанием клетчатки, хлебобулочных изделий, шоколада и макарон.
Клетчатка
Содержание сырой клетчатки в образцах отрубей, которые анализировала доктор Адебо, было намного выше, чем в других частях цельного зерна. По сравнению с цельным зерном, в отрубях белого сорго было на 278.4% больше сырой клетчатки, а в отрубях коричневого сорго — на 203% больше.
Лейцин
Коричневые отруби сорго содержали высокие уровни незаменимой кислоты лейцина, превышающие рекомендуемую суточную норму (RDA). Уровни, обнаруженные в коричневых отрубях сорго, достигали 1.60 г/100 г.
Отруби могут помочь обеспечить необходимый уровень этой незаменимой аминокислоты, требуемой для восстановления и наращивания мышечной массы.
Валин
В коричневых отрубях сорго было обнаружено высокое количество валина — до 0.80 г/100 г.
Незаменимая аминокислота валин жизненно важна для мышечной ткани, её восстановления, а также для выработки гормона роста — эти функции особенно необходимы детям и подросткам, которым требуются эти питательные вещества.
Кальций и магний
В отрубях сорго были обнаружены относительно высокие уровни кальция и магния. Результаты показывают, что отруби сорго являются дешёвым и легкодоступным источником этих минералов, которые могут способствовать росту и развитию костей.
Анализ показал содержание 1020.91 мг/100 г кальция и 292.25 мг/100 г магния в коричневых отрубях сорго.
В белых отрубях сорго результаты показывают 995.17 мг/100 г кальция и 226.02 мг/100 г магния.
Сырой жир
Относительно высокое содержание жира в отрубях потенциально может открыть рынок для масла из отрубей сорго — «растительного» масла.
Содержание сырого жира было выше в обоих образцах отрубей по сравнению с другими анатомическими частями зерна сорго.
По сравнению с цельным зерном, в белых отрубях сорго было на 120.7% больше сырого жира, а в муке из коричневых отрубей сорго — на 81.3% больше.
Сорго не уступает и имеет преимущества
При сравнении сорго с ведущими мировыми зерновыми культурами, оно хорошо держится по макроэлементам, говорит доктор Кеса. По сравнению с кукурузой, пшеницей, рисом, ячменем и овсом, сорго содержит аналогичные диапазоны белка, сырой клетчатки, углеводов и минералов.
Сорго от природы не содержит глютена, что делает его безопасным и подходящим зерном для людей, которым необходимо соблюдать безглютеновую диету.
«Кроме того, было обнаружено, что сорго содержит резистентный крахмал — тип пищевых волокон, который сопротивляется перевариванию в тонком кишечнике. Резистентный крахмал может положительно влиять на здоровье кишечника, способствуя росту полезных бактерий и улучшая пищеварение.
Сорго имеет относительно низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с некоторыми другими злаками. Продукты с более низким ГИ могут помочь регулировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом».
Варианты для помощи при стихийных бедствиях
Благодаря этим свойствам сорго также может быть универсальным и местным ресурсом для усилий по оказанию помощи при стихийных бедствиях, говорит Кеса.
«В чрезвычайных ситуациях, когда сообществам грозит дефицит белка и микроэлементов, соевые обогащённые крупы из сорго являются хорошей альтернативой. Использование сорго в таких операциях по реагированию на стихийные бедствия может создать средства к существованию, улучшить питание и способствовать устойчивому сельскому хозяйству.
Зерно и отруби сорго также можно использовать в качестве корма для животных, обеспечивая источник питания для скота во время и после бедствий. Скот часто имеет решающее значение для средств к существованию сообществ, поэтому поддержание его здоровья и продуктивности необходимо для долгосрочного восстановления».
Потребление сорго в виде цельного зерна или использование его отрубей в приготовлении и составлении пищи означает потребление большего количества клетчатки. Это полезно для кишечника, иммунной системы и здоровья в целом.