Учёные сделали полезное сорго ещё полезнее

Исследователи из Детского центра исследования питания USDA-ARS вывели более полезные сорта сорго, содержащие значительные концентрации провитамина А (каротиноидов), а также повышающие усвоение минералов. Это направлено на удовлетворение пищевых потребностей матерей и детей в странах Африки к югу от Сахары.

Новые сорта — результат 20-летнего сотрудничества учёных из USDA-ARS, Детского центра питания Арканзаса (ACNC), Института растений для здоровья человека Университета Северной Каролины (NCSU) и Corteva Agriscience.

Сорго (Sorghum bicolor) обладает многими диетическими преимуществами: оно богато белком, клетчаткой, витаминами группы B и некоторыми микроэлементами. Однако, как и многие другие злаки, в нём недостаточно предшественников витамина А и ключевых минералов, таких как железо и цинк. Более того, оно содержит природное антипитательное соединение — фитиновую кислоту, которая препятствует всасыванию минералов в желудочно-кишечном тракте. Это серьёзная проблема, учитывая, что эти микроэлементы должны поступать с пищей.

Данное исследование особенно важно для жителей Африки к югу от Сахары, где сорго является культурно значимой основной сельскохозяйственной культурой, часто употребляется в виде каши и служит основным источником пищевых углеводов. В результате матери и дети в этом регионе непропорционально часто страдают от хронических заболеваний, связанных с недостаточным потреблением витамина А, железа и цинка.

В ходе исследования учёные с помощью метода "накопления признаков" (trait stacking) создали улучшенные линии сорго, обогащённые как провитаминными, так и непровитаминными А каротиноидами. Эти сорта также содержат более эффективный фермент фитазу (белок, расщепляющий фитиновую кислоту).

Учёные оценивали, насколько эффективно каротиноиды и минералы будут усваиваться из новых сортов. Они протестировали, как разные способы приготовления каши влияют на расщепление фитиновой кислоты и повышение доступности минералов, используя лабораторную модель пищеварения, имитирующую человеческую пищеварительную систему.

Проблема в том, что повышенный уровень минералов в кишечнике (например, железа и магния) связан со снижением абсорбции каротиноидов. Существует потенциальный компромисс между каротиноидами и минералами.

Однако команда получила положительные результаты. Каши, приготовленные из новых линий сорго, способны обеспечить в 32 раза больше провитамина А (каротиноидов), чем обычные сорта сорго, а также поставлять такие минералы, как цинк и железо. Ребёнок в возрасте от четырёх до восьми лет может легко удовлетворить свои ежедневные потребности в витамине А, съев всего пару порций такой каши.

Эти линии сорго также содержали высокие концентрации лютеина и зеаксантина — каротиноидов, важных для здоровья глаз и развития мозга.

Для подтверждения результатов потребуются будущие испытания на людях, чтобы удостовериться, что более высокая биодоступность минералов не повлияет существенно на усвоение провитамина А.

Исследование опубликовано в журнале Food & Function.