Органическое и обычное молоко — сравнение на равных?

Потребители считают, что органическое коровье молоко отличается от произведенного обычным способом, и эти различия оправдывают его премиальную цену. Однако, как показал обзор, опубликованный в Journal of Dairy Science, исследователи из Новой Зеландии обнаружили, что различия между органическим и обычным молоком не столь однозначны.

Проанализировав почти 200 публикаций, ученые пришли к выводу, что ранее проведенные контролируемые исследования, изучавшие существование различий между органическим и обычным молоком, в основном были неоднозначными. Это связано со сложностью исследовательского вопроса и множеством факторов, влияющих на состав молока. «Этот обзор представляет одно из наиболее подробных на сегодняшний день исследований состава органического и обычного молока», — прокомментировал Мэтт Люси, PhD, профессор зоотехнии Университета Миссури и главный редактор Journal of Dairy Science.

«При сравнении состава органического и обычного молока (особенно жирных кислот) предыдущие исследования, как правило, сопоставляли органическое молочное животноводство, где коровы питаются травой, с обычным, где коровы получают концентраты. Наблюдаемые различия в составе молока на самом деле обусловлены разным рационом коров (пастбищным versus концентрированным), а не системами органического или обычного земледелия», — пояснил ведущий исследователь Дон Оттер, PhD, старший научный сотрудник AgResearch Grasslands Research Centre (Новая Зеландия).

Поскольку на состав молока влияет множество факторов, сложно учесть их все при сравнении органического и обычного производства. По словам исследователей, термин «органический» в молочном животноводстве не универсален и во многом определяется нормативными актами, которые различаются от страны к стране. «Обычное» — это, по сути, все, что не является «органическим». Однако в большинстве регионов мира обычное молочное животноводство ассоциируется с высоким уровнем зернового кормления, использованием высокопродуктивных пород коров и внесением большого количества удобрений («высокозатратное» хозяйство). В то время как органическое производство связано с пастбищным и грубым кормлением, меньшим количеством удобрений и использованием смешанных или менее распространенных пород («низкозатратное» хозяйство). Подавляющее большинство зарегистрированных различий между органическим и обычным молоком проистекает из рациона коров и их породы, а не из самой принадлежности к органическому или обычному производству.

Таким образом, с точки зрения питательных веществ в молоке, в органическом молоке нет ничего уникального, что отличало бы его от обычного, если сравнивать или учитывать различные факторы, влияющие на производство молока. Если различаются генетика, здоровье, порода, диета, менеджмент или условия содержания животных, то будет различаться и состав производимого молока.