Удлинённая лактация не ухудшает качество или сыропригодность молока
В среднем датская молочная корова телится раз в год. Однако есть много указаний на то, что меньшее количество отёлов и удлинённые периоды доения имеют больше преимуществ.
Удлинение лактации до шести месяцев может снизить воздействие животноводства на окружающую среду и климат, в то время как продуктивность и благосостояние животных потенциально улучшаются.
Более того, исследования теперь показывают, что качество молока не ухудшается — вопреки прежним опасениям.
Более высокое содержание белка и жира
В рамках исследовательского проекта REPROLAC учёные совместно с представителями отрасли изучили все аспекты метода производства, включая влияние на качество молока.
В проекте участвовал аспирант, чьи усилия включали сравнение образцов молока из разных стадий лактации с акцентом на вкус и свойства, делающие молоко пригодным для производства сыра.
- Как и ожидалось, надой молока со временем снижается. Однако содержание белка и жира увеличивается. Наши исследования показывают, что сыропригодность молока улучшается в течение лактации, — объясняет доцент Нина Огор Поульсен с факультета пищевых наук Орхусского университета.
Отсутствие негативного влияния на вкус
Помимо измеримых факторов, исследователи использовали профессиональную дегустационную комиссию, чтобы выяснить, влияет ли стратегия удлинённой лактации на вкус молока.
Предыдущие исследования указывали на то, что молоко от коров с удлинённой лактацией может иметь нежелательный солёный привкус. Также могут возникать проблемы с повышенным протеолизом (распадом белка), особенно если во время лактации возникают проблемы с повышенным соматическим клеточным счетом.
- Как упоминалось ранее, молоко от коров с удлинённой лактацией содержит больше жира и белка, и это отражается в оценке дегустационной комиссии. Например, участники комиссии отмечают, что молоко более сливочное и жирное. Однако самое главное, они не указывают на какое-либо негативное влияние на вкус молока, — говорит Нина Огор Поульсен.
Таким образом, нет оснований опасаться, что качество молока снижается из-за удлинённой лактации — ни с точки зрения состава, сыропригодности, ни вкуса молока.
Результаты опубликованы в Journal of Dairy Science.