Рестораны планируют внедрить ДНК-сертификацию для премиальных морепродуктов

Рестораны по всему миру вскоре начнут использовать новую ДНК-технологию, чтобы гарантировать клиентам, что им подают именно ту рыбу или икру, которую они заказали, а не более дешёвые аналоги.

В октябре Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) официально одобрило так называемое ДНК-штрихкодирование — стандартизированный «отпечаток пальца», который может идентифицировать вид, — для предотвращения неправильной маркировки как местных, так и импортных морепродуктов. Другие регуляторы мира также рассматривают этот метод как быстрый, надёжный и экономически эффективный инструмент.

Дэвид Шиндел, палеонтолог из Смитсоновского института и исполнительный секретарь Консорциума «Штрихкод жизни», заявил, что начал обсуждения с ресторанным бизнесом и поставщиками морепродуктов об использовании технологии для сертификации подлинности деликатесов.

«Мы начнём видеть саморегулируемое движение, когда высококлассная торговля примет штрихкодирование как знак качества», — сказал Шиндел.

Хотя тестирование каждой рыбы экономически нецелесообразно, можно протестировать выборку из нескольких рыб из улова траулера.

Проблема и масштабы

Неправильная маркировка широко распространена в индустрии морепродуктов и обычно заключается в продаже более дешёвых видов рыб под видом дорогих:

• В 2009 году школьники из Нью-Йорка с помощью ДНК-штрихкодирования обнаружили, что икра, маркированная как осетровая, на самом деле была от миссисипского веслоноса.
• В 2007 году несколько человек серьёзно отравились, съев незаконно ввезённую ядовитую рыбу фугу из Китая, которая была неправильно маркирована как морской чёрт, чтобы обойти ограничения на импорт в США.

Неправильная маркировка также представляет риски для здоровья человека и окружающей среды, включая продажу исчезающих видов под видом более распространённых рыб.

Контекст технологии

Шиндел является организатором Международной конференции «Штрихкод жизни», которая проходит раз в два года. Консорциум учёных из почти 50 стран работает над созданием глобальной справочной библиотеки для 1,8 миллиона известных видов на Земле. На данный момент база данных «Штрихкод жизни» включает более 167 000 видов.

Применения технологии разнообразны: от изучения рациона 1 миллиона одичавших верблюдов в Австралии до выявления мошенничества в индустрии травяных лекарств в Малайзии.