Бактерии листерии могут скрываться внутри ткани салата ромэн

Исследование Университета Пердью показало, что бактерия Listeria monocytogenes способна жить внутри ткани салата ромэн. Это говорит о том, что обычные методы санитарной обработки после сбора урожая могут быть недостаточными для уничтожения этого потенциально смертельного патогена.

Исследование под руководством Аманды Диринг показало, что бактерии могут существовать внутри салата на всех стадиях роста растения. L. monocytogenes может проникать в растение через:

• Трещины в семенной оболочке.
• Микроразрывы корневой ткани при прорастании.
• Повреждённую растительную ткань.

Заражение тканей растения может произойти уже через 30 минут после контакта с бактерией.

"Зная, что это возможно, мы должны держать этот факт в поле зрения, продолжая следовать надлежащей сельскохозяйственной практике", — заявила Диринг.

При попадании в организм бактерия может быть смертельно опасна для людей с уязвимой иммунной системой: беременных, пожилых, младенцев или людей с ВИЧ. L. monocytogenes также способна преодолевать плацентарный барьер у беременных, что может спровоцировать выкидыш.

"Потребителям с ослабленным иммунитетом важно помнить, что консервированные или приготовленные овощи и фрукты — более безопасный выбор", — отметила Диринг.

Вспышки листериоза, вызываемого этой бактерией, связывают не только с мясными деликатесами, но и с заражёнными сельдереем, дыней, проростками и яблоками. Бактерия погибает только под воздействием тепла.

Симптомы листериоза могут проявиться через два месяца, и к тому времени большинство людей не связывают болезнь с употреблённой пищей.

После отзыва партий заражённых упакованных салатов в 2016 году исследователи начали изучать способность L. monocytogenes сохраняться и проникать внутрь салата ромэн. Их работа показала, что бактерия в салате ромэн может сохраняться до 60 дней или до момента сбора урожая, распространяясь по всей ткани растения.

В Центре инженерии пищевой безопасности Университета Пердью учёные разрабатывают технологии обнаружения, смещая фокус на то, что может происходить с семенами и рассадой до посадки. Их цель — найти стратегии контроля до сбора урожая, чтобы предотвратить заражение продукции, особенно учитывая, что санитайзеры воздействуют только на поверхность.

"Непрерывное образование, обучение и исследования для минимизации воздействия патогенов пищевого происхождения на нашу почву, воду, семена, растения и продукцию стали приоритетом в моей научной работе", — заключила Диринг.